Farine di legumi
Ho sperimentato personalmente che, con un buon macinino da semi potrai preparare da solo sia la farina di piselli sia quella di lenticchie. E sono davvero molte le preparazioni moderne che si possono ottenere con le farine di legumi, come ad esempio polpette e burger vegetali. Io ho preparato un ottimo pane proteico, con farina di legumi e nocciole intere. Non mancano però le ricette tradizionali, una su tutte la farinata di ceci: cibo di strada per eccellenza a Genova, la mia città. Con la farina di piselli ho preparato ottime crespelle e con quella di ceci dei croccantissimi crackers:
Pane proteico ai semi
Farinata di ceci nel forno di casa
Crespelle di piselli con zucca e castagne
Crespelle di piselli con porro e nocciole
Crackers di ceci croccantissimi
Gnocchi di lenticchie
Con la farina di lenticchie ho preparato gli gnocchi in due versioni, estiva ed invernale. Vi consiglio di leggere le ricette, perché impastare questi gnocchi è facilissimo e si fa un figurone. Vorrei precisare che, sostituendo alla farina di lenticchie quella di piselli, gli gnocchi diventeranno verdi. Potremo così prepararli anche bicolore nello stesso piatto.
Gnocchi di lenticchie al ragù di sedano
Gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino
Come condire la pasta di legumi
Per me – sempre a dieta più o meno stretta – le paste di legumi sono state una svolta nella vita. Infatti, finalmente, mentre gli altri mangiano un bel piatto di fusilli posso mangiarlo anch’io. . Certo la tenuta in cottura non è uguale a quella della pasta di grano, ma la pasta secca di ceci, piselli e lenticchie si trova ormai in molti formati, corta e lunga, ed è buona anche solo condita con olio e pepe nero.
Lascio alcune indicazioni di pesti e sughi , più o meno tradizionali, con cui condirla perché sia davvero buonissima. Alcuni, come il pesto e il sugo di noci sono ricette regionali liguri, altri, come il pesto di gambi di broccoli o di carciofi, sono ottime ricette del riuso, altri sono squisiti anche su focaccia e tartine.
La ricetta del pesto genovese, ottima per pasta di piselli o ceci
Pesto di melanzane e pistacchio
Pâté di gambi di carciofo: ricetta antispreco per non buttare gli scarti dei carciofi
Pesto con i gambi di broccoli – Ricetta antispreco
Sugo di noci della riviera ligure
Ricette dolci con i legumi
Ho preparato ottimi dolci con farina di piselli e cioccolato. E con i ceci in scatola squisiti iInoltre potrai preparare crostate e biscotti salvapianeta utilizzando farina di legumi e cereali croccanti.
crepelle al cioccolato fondente e rum
tartufini di ceci al cacao
hummus di ceci al cioccolato
crostata con arance e mele
