Crostata senza glutine arance e mele – Impasto con cereali e legumi
Crostata arance e mele con fiocchi di cereali e farina di legumi
Pubblicazione: 10/02/2023
Ho provato un nuovo impasto di fiocchi di cereali e farina di legumi, con cui ho fatto la crostata senza glutine arance e mele. E’ un impasto molto sano, e buonissimo, con cui potremo realizzare anche ottimi biscotti. Non ci sono uova e burro, ma farina di piselli, di lenticchie e cioccolato fondente a pezzetti. Ho aggiunto a questa torta solo mele e arance e qualche pezzetto di zenzero, candito da me molto velocemente. Il risultato è sorprendente (e lo dice una che ha sempre diffidato un po’ delle torte “senza”). Per questo consiglio a tutti i golosi – intolleranti a glutine e lattosio o solo attenti alla salute – di provare la crostata senza glutine arance e mele. Questo ottimo impasto con cereali e legumi permette inoltre innumerevoli varianti. Non resterete delusi.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Media
Costo:
Economico
Porzioni:
8
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Metodo di cottura:
- Forno
Stagionalità:
- Tutte le stagioni
Ingredienti per la crostata senza glutine arance e mele
Ingredienti
Farina di grano saraceno:
75 g
Farina di riso:
75 g
Farina di piselli:
25 g
Farina di lenticchie:
25 g
Fiocchi di avena:
50 g
Fiocchi di mais:
50 g
Cioccolato fondente al 60% (a pezzetti piccoli):
30 g
Zucchero di canna (più un cucchiaio):
100 g
Olio di semi di girasole:
100 ml
Acqua:
100 ml
Zenzero candito (a cubetti):
20 g
Mele (da pulire):
2
Arance bionde (da pulire):
2
Come preparare la crostata senza glutine arance e mele
1. Fase
Come sempre, mi sono fatta aiutare dal mio fido robot da cucina. Ma se impastate a mano il procedimento è identico.
Cominciamo mescolando velocemente le farine con lo zucchero di canna, poi aggiungiamo i fiocchi di avena e di mais. Quindi, a bassa velocità, versiamo piano l’olio di semi e aggiungiamo il cioccolato. Avremo un composto semilavorato che somiglia (con rispetto parlando) a una pasta frolla prima di aggiungere le uova. Ma al posto delle uova noi versiamo a filo l’acqua fredda, quanto per ottenere un impasto. Io ne ho usata 100ml.
2. Fase
L’impasto è un po’ disomogeneo, perché contiene fiocchi di cereali e cioccolato a pezzi. Pensavo quindi che non sarei riuscita a stenderlo con il mattarello. Invece, con l’aiuto di due pezzi di carta da forno, l’ho fatto con facilità.
Stendiamo ora una base della giusta misura per foderare la teglia che abbiamo scelto di usare. Non ci sarà bisogno di rimuovere il foglio di carta forno inferiore.
Non ci resta ora che accendere il forno a 180°, ventilato, e tagliare la frutta. Sbucciamo quindi le mele e le arance e tagliamole a fette regolari. Disponiamole con cura sulla pasta, formando il disegno che più ci piace. Infine aggiungiamo lo zenzero in modo regolare e cospargiamo tutto di zucchero di canna.
Inforniamo la torta, che cuoce almeno 40 minuti, avendo cura di accendere cinque minuti di grill per caramellare la frutta in superficie.
I segreti della Regina
La curiosità mi porta a sperimentare sempre nuove cose. Per realizzare questo impasto, ho ficcanasato fra gli ingredienti dei biscotti multicereale: quelli rotondi e famosi, che trasformano ogni famiglia in una famiglia felice. C’è un’azienda che ha prodotto dei biscotti con farina di legumi e cioccolato, ed è li che ho curiosato. Poi mi sono fatta convertire le percentuali in grammi da mio marito (che è bravo con i numeri, oltre che come assaggiatore), ho fatto i debiti aggiustamenti e ho provato.
- Chi non è intollerante al glutine può sostituire farina di grano saraceno e riso con farina integrale, la farina di legumi con riso soffiato e la cioccolata con mirtilli disidratati. Così ho preparato ottimi biscotti.
- Se questa crostata ti è piaciuta e non sei intollerante a glutine o lattosio, prova anche la crostata con prugne, zenzero e liquirizia.
- A chi apprezza la farina di legumi (ottima, proteica e a basso indice glicemico), consiglio le crêpes con farina di piselli e cioccolato fondente al rum.
