I montaggi
Posso farti svariati esempi di montaggi, infatti sono moltissime le preparazioni dolci e salate che si possono precucinare. Parlo di tutti i piatti che sono composti da una base e da una o più salse, una su tutti: le lasagne al forno.
Le nostre lasagne al forno, famose in tutto il mondo sono infatti composte da besciamella, ragù, sugo di funghi, pesto o qualunque altro condimento tu voglia scegliere, e dalle lasagne stesse che potrai acquistare o impastare.
Al momento di assemblarle, dovrai avere tutto pronto e quindi, se deciderai di preparare le lasagne al forno per Natale o per una festa tra amici, ti raccomando di preparare in anticipo il condimento e la besciamella e di conservarli in frigo in contenitori ermetici. Se avrai tutto pronto, il giorno stesso o il giorno prima potrai montare le lasagne e, se vorrai, anche cuocerle in modo da doverle solo riscaldare.
Parlando di antipasti classici, ad esempio barchette di pasta brisée ripiene di insalata russa, potrai organizzarti così: le barchette di brisée possono essere preparate qualche giorno prima dell’uso e conservate in una scatola di latta anche fuori del frigorifero. Cuoci le verdure per l’insalata russa (anche surgelate), scolale sciacquale e lasciale raffreddare, aggiungi i sottaceti che vuoi usare, capperi, olive e tonno se vuoi metterlo. In questo modo la base si potrà insaporire al meglio. Prepara la maionese ma non aggiungerla alle verdure, lo potrai fare qualche ora prima di servirla. Conserva tutto ben chiuso in frigorifero. Potrai riempire le barchette all’ultimo momento in modo che il guscio di brisée rimanga croccante.
Se per dolce hai pensato ai cavolini con la panna, potrai preparare gli choux con grande anticipo e montare la panna solo all’ultimo e così via. Sono davvero moltissime le ricette che ti permetteranno di portarti avanti con il lavoro.
Quindi avrai ormai capito che per ricevere molte persone senza stancarsi troppo occorre organizzarsi, e pensare ad un menù intelligente che mescoli ad arte piatti cucinati completamente in anticipo, piatti precucinati da montare all’ultimo e preparazioni fredde a cui non serve la cucina.
Prima cosa da fare: riflettere e scrivere su carta cosa fare e quando farlo. I montaggi sono ottimi alleati ma attento a non trovarti con troppe preparazioni da finire all’ultimo secondo o avrai sbagliato mira.
Organizza un menù intelligente
Se vuoi organizzarti bene comincia a cucinare in anticipo, ma non aver paura di dover preparare qualcosa all’ultimo momento, o di dover assemblare diversi ingredienti precucinati. Una volta capito il meccanismo con cui procedere, potrai inventare moltissimi menù scansafatiche diluendo il lavoro in cucina. Un’ idea intelligente, ad esempio, potrebbe essere questa.
Antipasti
Un piccolo sformato caldo che puoi preparare in fretta, sformare in relativo anticipo e servire tiepido
Mini flan di finocchio con riduzione di arancia e liquirizia
Un biscottino raffinato freddo e croccante, prepara le basi e la crema montata e assembla poco prima di servire
Frollini al pepe nero e crema di zucca e zenzero
Portate centrali
Lasagne vegetariane che dovrai solo scaldare. Un piatto unico completo e sostanzioso a cui potrai aggiungere solo una ricca insalata.
Lasagne al forno con radicchio e cavolini di Bruxelles
A seguire servi un’insalata mista che potrai arricchire di frutta fresca o secca o un semplice pinzimonio che permetterà ai tuoi ospiti di chiacchierare sgranocchiando verdure fresche mentre aspettano il dolce.
Dolce
Parlando di montaggi, la ricetta perfetta è la meringata, che potrai preparare con molto anticipo e, una volta pronta, conservare in freezer fino a poco prima di cena.
Se preferisci un dolce più piccolo, un bocconcino fine pasto tipicamente ligure, pensa ai cavolini con la panna, che ti permetteranno di procedere così: prepara gli choux oggi per domani, monta la panna con lo zucchero e prepara i cavolini spolverati di zucchero a velo poche ore prima di mangiare
