Ristorante la Trota a Rivodutri
Lo chef Sandro Serva ha parlato con affetto del suo ristorante stellato –La Trota– l’unico in Europa, a dirla tutta ad essersi guadagnato le stelle con il pesce di lago. Ma quello che io ho percepito dalle sue parole non è stato solo l’orgoglio per i traguardi raggiunti e per le ricette che lui ha portato in giro per il mondo. Sandro è fiero soprattutto della sua famiglia con cui condivide questa avventura dal 1963, dei suoi figli che, dopo aver studiato, hanno preso a cuore il progetto del ristorante e lo conducono avanti coniugando con attenzione tradizione e innovazione. Il sito del ristorante si presenta con queste parole:
LA TROTA
Una famiglia e un territorio, tra storia e dinamismo, tra gusto e sostenibilità.
Credo non ci sia molto altro da aggiungere, soprattutto dopo aver gustato la ricetta dell’uovo ricomposto: sia cucinarla sia assaggiarla è stata un’esperienza. È un piatto semplicissimo, ma commovente perché è tanto bello da guardare quanto inaspettatamente buono. Lo chef ci ha regalato anche il procedimento del suo famosissimo Uovo di carciofo. Aspetto con ansia i primi carciofi per provare a cucinarlo.
Grandezza e semplicità possono andare insieme: lo chef Sandro Serva è proprio così, bellissimo non trovi?
Per approfondire
Identità golose: Carlo Mangio- I fratelli Serva
Guida Michelin: La trota stellata di Rivodutri
