Fave dei morti – Dolci genovesi di pasta di mandorla

Come si preparano le fave dei morti

• 1. Fase

  Partiamo da lì, e, quando sarà pronto, dividiamo in tre il nostro panetto di pasta di mandorle. Nella prima parte aggiungiamo solo un sorso di caffè forte, per aromatizzare e colorare leggermente la pasta con cui modelleremo le castagne. Foderiamo lo stampo in gesso con la pellicola alimentare, premiamo bene con la pasta in modo da riempirlo completamente, togliamo l’eccedenza e sformiamo la prima castagna. Con il mio stampo ne ho preparate quattro. Infine completiamo l’opera bagnando le castagne di pasta di mandorle nel cioccolato sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di rum. Non le ricopriremo del tutto, ma solo in parte, di modo che ricordino le castagne vere e proprie.

   

  

• 2. Fase

  Coloriamo il resto della pasta di mandorle: una parte con il colorante verde, fino ad ottenere una bella tinta brillante. L’altra parte invece con pochissimo colorante, sempre verde, un generoso pizzico di cannella ed uno di cacao, per ottenere un colore scuro, molto più simile alle fave secche. Con garbo, pazienza e senza stampo, prepareremo tante piccole fave, con una fossetta centrale che otterremo con il pollice. Quindi incidiamo appena con un coltello le nostre fave, in modo che abbiano un aspetto naturale. Potremo riempire la fessura con una leggera pennellata di cioccolato fuso.

  Il gioco è fatto: sono sicura che è stato divertente!