Un progetto di Food design
Questo progetto-focaccia (rendere un buon impasto bello come un quadro, e molto buono) mi ha appassionato molto; così tanto che, prima di realizzarla, ho disegnato un bozzetto. Ho pensato con cura come condirla, che erbe di campo adoperare. Ho raccolto le foglie tenere del tarassaco in montagna, e le ho portate a casa con fiori di trifoglio e margherite, poi ho comperato un mazzo di carote biologiche con un magnifico ciuffo, barba del frate e fiori zucca. Quindi ho aggiunto basilico e menta del mio terrazzo e fiori di maggiorana.
Insomma la focaccia di patate e erbe di campo non è solo buona da mangiare, è anche bellissimo prepararla: metti una buona musica.
Da tanto tempo volevo provare questa focaccia di patate e erbe di campo, ma mai avrei pensato di preparare una focaccia così bella da volerla incorniciare. Le focacce fiorite mi sono sempre piaciute tanto: crude sono la fine del mondo, ma anche cotte hanno il loro fascino. Quando ho finito di comporre la focaccia di patate e erbe di campo, seguendo il mio disegno, ho creduto che fosse bene fotografarla cruda, perché l’effetto era magnifico. Ho avuto ragione. In realtà, ho fotografato la focaccia fiorita in tutti i modi possibili cotta e cruda, e l’ho montata come fosse ( il maestro mi perdonerà…) un quadro di Andy Warhol.
Disegnare il bozzetto della decorazione
Sai che gli chef design fanno veramente così? Preparano un progetto per il loro piatto, disegnando la disposizione degli ingredienti, e decidendo i colori, per avere un risultato estetico e cromatico sorprendente Si chiama food design e questa volta l’ho fatto anche io. Va da sé che il cibo dev’essere prima di tutto buone, ed il miracolo è proprio questo: riuscire ad ottenere un piatto meraviglioso come un’opera d’arte, e anche molto buono. Quindi ad esempio, quando ci presentano un piatto in cui un bellissimo tentacolo di polpo si sposa, con perfezione geometrica, con pomodorini e patate, non pensiamo che sia un caso. È frutto di studi attenti e precisi. I cuochi che conoscono questi segreti sono spesso veri e propri artisti. Oggi ho provato anche io, e mi sono divertita tantissimo.
