Agnello di pasta di mandorla home made - La Regina del focolare Ricetta Siciliana Pasquale

Pecorella pasquale siciliana

Pubblicazione: 17/03/2024

L’agnello di pasta di mandorla è un dolce tipico delle feste di Pasqua in Sicilia e in tutto il sud Italia. Si prepara con la pasta reale, un impasto di farina di mandorle, zucchero, poca acqua e aromi naturali, e per realizzarlo occorre lo stampo tradizionale in gesso.

Questo agnelletto decorato e un po’ barocco, ha un significato simbolico evidente ed una origine antichissima, in Sicilia si chiama pecorella pasquale e si prepara in diverse varianti, a seconda della zona d’origine: semplice, come il mio, o ripieno di conserva di pistacchi, di cedro o di zuccata siciliana.

Oggi ti spiego come si fa a preparare a casa l’agnello di pasta di mandorle, per averlo in tavola il giorno di Pasqua insieme alle uova di cioccolato e alla colomba.

Dettagli della ricetta

Difficoltà:

Media

Costo:

Medio

Porzioni:

Tempo di preparazione:

45 minuti

Tempo di riposo:

60 minuti

Metodo di cottura:

Senza cottura

Stagionalità:

Pasqua

Ingredienti della ricetta

Per questa preparazione la qualità delle materie prime è fondamentale. Raccomando di comperare il meglio, la pecorella si prepara solo a Pasqua e home made costerà comunque molto meno che in pasticceria. Questo non vale solo per le mandorle, ma anche per gli aromi e per lo zucchero a velo.

Ingredienti
- mandorle pelate di ottima qualità:
  250 g
- zucchero a velo di ottima qualità:
  200 g
- glucosio o miele (facoltativo):
  1 cucchiaio
- acqua tiepida:
  50 g circa
- aroma di mandorla :
  5 gocce
- acqua di fior d'arancio:
  1 cucchiaino
- gomma arabica in polvere (facoltativo):
  1 cucchiaino

Strumenti necessari

Per la pasta di mandorle occorrono:

un buon macina semi, dal motore potente, per ridurre le mandorle in farina.
una setaccio per setacciare la farina di mandorle
una ciotola per impastare o, meglio, un robot da cucina

Per formare l’agnello e decorarlo occorrono:

Stampo in gesso da 500 g
pellicola alimentare
pennarelli alimentari rosso e nero
bandierina fiocco e aureola (facoltativi)
un piccolo pennello alimentare

Consigli per gli acquisti

stampo in gesso e decorazioni

Andiamo in cucina

1. Fase
Prepara la pasta di mandorle a freddo, regolando con cura la quantità di acqua necessaria all’impasto, seguendo questa ricetta base:
Pasta di mandorla, delizia del mediterraneo.
Potrai aggiungere gli aromi che preferisci, solo poche gocce di mandorla, o anche un pizzico di cannella.
Fai attenzione alla consistenza, la massa dovrà essere morbida ma non appiccicosa.
Lavora brevemente il tuo impasto sulla spianatoia, adoperando un misto di amido di mais e zucchero a velo per infarinare.
Quindi lascia riposare il panetto per una mezz’ora sotto un panno pulito.
2. Fase
Fodera lo stampo di gesso con un pezzetto abbondante di pellicola, sia da una parte che dall’altra. Lo stampo in gesso infatti non va lavato sotto l’acqua corrente o rischia di ammuffire.
3. Fase
Se lo stampo di gesso è da mezzo chilo, il peso dell’impasto dovrà essere quello, e non farti confondere, perché servirà tutto.
Cerca di dare al tuo panetto la forma dello stampo, in modo che riempia bene tutti gli spazi, compresi il muso e la base, che va livellata bene, in modo che possa fornire un buon appoggio.
Ricorda che lo spessore è importante e che ti serve per ottenere dei bei riccioli barocchi sul manto dell’agnello.
Ricopri di pellicola e chiudi con l’altra metà dello stampo.
4. Fase
Dopo qualche minuto potrai aprire lo stampo, rimuovere la pellicola e rifinire con un coltellino i contorni dell’agnello, intorno alle orecchie, alle zampe e alla coda.
subito dopo togli anche l’altra parte di stampo e la sua pellicola, e appoggia la tua pecorella su di un piccolo piatto per decorarlo. Prima però aspetta almeno 15 minuti, perché possa asciugare leggermente.
5. Fase
Infine decora a sentimento, ricordando che l’agnello pasquale sarà sempre to much: lui è barocco per natura, quindi non esagerare. O fallo invece, se adori riccioli e ornamenti!
Io ho disegnato occhi e bocca con i pennarelli alimentari, ho sfumato gli zoccoli con la cannella in polvere, e ho lucidato con gomma arabica sciolta in acqua tiepida (a cui ho aggiunto una lacrima di acqua di fiori d’arancio) aiutandomi con un piccolo pennello.
La bandierina, il fiocco e la corona, per me non possono mancare.

I segreti della Regina

Fai attenzione alla quantità di acqua, meglio aggiungere poco alla volta, per non trovarsi poi con un impasto molle e appiccicoso.
Se vuoi un musetto ben definito, cerca di modellare la pasta in modo che entri bene fio in fondo allo spazio che hai a disposizione
Taglia l’eccedenza con un coltellino affilato prima di togliere l’agnello dallo stampo: farai meno fatica
In commercio esistono coloranti in gel fatti apposta per la pasta di mandorla e per la pasta di zucchero, ma non credo siano necessari. Baseranno due pennarelli, uno rosso ed uno nero, una spolverata di cannella o di cacao per le sfumature
Ho lucidato con gomma arabica in povere sciolta in acqua tiepida e aromatizzata ai fiori d’arancio. Proteggere la superficie serve a far durare la pecorella morbida più a lungo. Si può usare anche la glassa ma aggiungerai altro zucchero ad una preparazione già molto dolce.

Pecorella siciliana home made — Agnello siciliano pasquale in pasta reale preparato e decorato a casa

La scelta delle materie prime

Ognuno fa come crede, ma io consiglio di non abbandonarsi allo stile Rococò acquistando coloranti e decorazioni di zucchero costose. Io privilegio la scelta di ottime mandorle già pelate, di un aroma di mandorla altrettanto buono e, ultimamente, compro sciolto anche lo zucchero a velo. Ho notato molto differenza nel risultato, se acquisto materie prime eccellenti in drogheria piuttosto che al supermercato.

Le mie fornitrici di fiducia sono Antonella e Rosanna Cavanna della storica Antica Drogheria Torielli in via San Bernardo, 32R a Genova. Un negozio magico, dove trovo sempre il meglio.

Torielli spedisce e consegna a domicilio.

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