Torta di mele alta e soffice
Torta di mele nello stampo da budino
Pubblicazione: 19/02/2024
Preparare una torta di mele alta e soffice sembra facile, ma non lo è.
Per questa torta ci sono mille e una ricetta e moltissime varianti. Io uso sempre come base l’impasto della torta allo yogurt, a cui aggiungo tante mele, tagliate sottili: non una, non due, ma quattro, in modo che il sapore delle mele si avverta completamente e che l’impasto acquisti umidità. Da molto tempo desideravo utilizzare i vecchi stampi da budino in alluminio per cuocere una torta soffice, ma temevo sempre di fare un grosso pasticcio. Invece ho provato, e il risultato è davvero straordinario, sia dal punto di vista estetico, sia dal punto di vista gustativo. Con qualche trucco, ho ottenuto una bella torta di mele alta e soffice, e di seguito ti svelo tutti i miei segreti.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Facile
Costo:
Economico
Porzioni:
6
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
50 minuti
Metodo di cottura:
- Forno
Stagionalità:
- Tutte le stagioni
Ingredienti della ricetta
In questa ricetta non serve bilancia, ed useremo il vasetto dello yogurt (o qualunque altro bicchiere) come dosatore.
Ingredienti
yogurt intero:
1 vasetto da 125 g
olio di semi:
1 vasetto
zucchero:
2 vasetti
farina:
3 vasetti più un cucchiaio per lo stampo
uova intere:
2 medie
lievito chimico in polvere:
1 bustina
mele renette:
4 non troppo grandi: 800 gr circa
burro:
una noce per imburrare lo stampo
Strumenti necessari
Questa torta può essere preparata anche in una teglia normale ma, se vuoi che sia alta e soffice, scegli una teglia da 18, o 20 cm.
Se possiedi degli stampi a ciambella in alluminio, alti e decorati, prova ad adoperarne uno da 18, 20 cm.
Se devi acquistarne uno, in commercio ne esistono tanti, anti aderenti e decorati in modo assai bello. Questo tipo di torte da credenza decorate e alte infatti, è molto moderno.
Consigli per gli acquisti
Stampo a ciambella
Andiamo a cucinare
Puoi impastare a mano, con il robot o con la planetaria. L’ordine dei passaggi non cambierà.
1. Fase
Rompi le uova intere e montale a lungo con lo zucchero. Aggiungi lo yogurt e l’olio di semi e mescola con cura, infine unisci la farina e il lievito continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
2. Fase
Sbuccia le mele e tagliale a quarti. Poi affettale sottili e tutte uguali, tienile da parte fino al momento di utilizzarle, quando dovrai infarinarle leggermente.
3. Fase
Imburra con cura e senza parsimonia lo stampo da budino, poi cospargi il burro di farina, eliminando l’eccedenza.
Versa il composto nello stampo: dovrà superare appena la metà del bordo.
Infine disponi le mele, una vicino all’altra senza spazi. Annegale nel composto in piedi, disponendole a raggera e su due file concentriche, in modo da riempire completamente lo spazio a tua disposizione.
4. Fase
Scalda il forno a 180° e cuoci per 25 minuti, poi abbassa a 170° per altri 25 minuti.
La modalità è ventilata.
Ricorda che la prova del nove è sempre lo stecchino, perché ogni forno è a sé, e che questa torta deve rimanere umida.
I segreti della Regina
La torta di mele è irrinunciabile. Oltre a profumare tutta casa scalda il cuore, consola ogni tristezza e porta con sé ricordi felici.
- L’impasto con lo yogurt, della storica torta sette vasetti, è perfetto anche per questa preparazione come per molte torte morbide da credenza.
- Potrai aggiungere la cannella all’impasto, se ti piace, o un bicchierino di passito. Potrai aggiungere anche uva passa e pinoli, mandorle, noci o mirtilli disidratati.
- Questa torta si presta anche ad essere cotta a bassa temperatura per un tempo molto più lungo. Ad esempio, nel piccolo forno della termo cucina a legna, in campagna, è rimasta per due ore a 100°, ed è venuta cotta, soffice e buona.
- Per cuocere nello stampo di alluminio c’è una cosa indispensabile da fare: usare un pennello, e imburrare con precisione tutte le scanalature e gli intarsi. In questo modo la farina si attaccherà ovunque e non resteranno spazi vuoti in cui l’impasto potrebbe attaccarsi allo stampo.
- Una volta fredda, stacca dolcemente la torta dai bordi e dal buco centrale: ti accorgerai subito se basta una leggera pressione delle dita o se, invece, occorre l’aiuto di una piccola spatola o di un coltello.
- Se dovesse rompersi: non farne un dramma! Vedrai che sarà buona ugualmente e potrai riprovare la prossima volta.
