Uniamo la crema fresca al riso. Facciamolo lentamente, un poco alla volta, e assaggiamo. Dobbiamo cercare l’equilibrio giusto, in modo che i vari sapori si mescolino senza che l’uno predomini sull’altro.
Quindi riempiamo le piccole melanzane con l’aiuto di un cucchiaino, spolveriamo di pangrattato, aggiungiamo qualche preziosissimo pistillo di zafferano e un giro d’olio leggero. Infine passiamo sotto il grill, per circa un quarto d’ora a 240°.Queste melanzane finger food non devono cuocere, ma solo gratinare in superficie. Infatti tutti gli ingredienti sono cotti. Attenzione quindi che non brucino! Ognuno conosce il suo forno, io ho abbassato la teglia per non correre rischi.
Melanzane ripiene finger food
Melanzane finger food ripiene di riso con zafferano e menta
Pubblicazione: 18/08/2025
Piccole melanzane ripiene finger food: una ricetta fusion dal ripieno a base di riso cotto nel latte con l’aggiunta di pistilli di zafferano, a cui ho mescolato le pance di melanzana condite con un goccio di limone, menta fresca e yogurt greco. È stato sufficiente assaggiare per trovare l’equilibrio perfetto, e sono molto soddisfatta di questa ricetta. Le melanzane riempite così, con il riso allo zafferano e la crema di melanzane alla menta, sono davvero buone, leggermente speziate, fresche e profumate. Inoltre sono morbidissime e, dal momento che sono piccoline, si mangiano in un solo boccone. Quindi sono perfette per un aperitivo tra amici o come antipasto estivo.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Porzioni:
6
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
60 minuti
Tempo di riposo:
30 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
- Forno
Stagionalità:
- Estate
Ingredienti della ricetta
La mia dose basta per 15 persone se servite ad un aperitivo con altre piccole portate.
Ingredienti
melanzane molto piccole :
35
riso:
100 g
latte (anche senza lattosio o vegetale):
1000 g cioè 1 litro
zafferano in pistilli (iraniano per me):
20 fili
yogurt greco intero (oppure senza lattosio o di soja)):
70 g
foglie di menta fresca :
un rametto
succo di limone :
un goccio
sale :
3 g
pepe nero (una macinata nel riso):
2 g
pan grattato:
1 cucchiaio
Ingredienti
Andiamo a cucinare
1. Cuocere le melanzane
Cominciamo lavando le melanzane, priviamole del picciolo (possiamo anche lasciarlo, eliminando però la parte laterale. Servirà da manico, e sarà molto carino da vedere, ma resterà in mano agli ospiti dopo aver mangiato). Quindi dividiamole a metà, posiamole su una teglia coperta da un tappetino e inforniamo a 150° per circa mezz’ora, quarantacinque minuti al massimo.
Una volta fredde, svuotiamo le melanzane con cura, aiutandoci con uno scavino da verdure, e conserviamo le pance.
2. Preparare il ripieno
La cottura del riso richiede circa mezz’ora. Poi va fatto raffreddare un po’ prima di mescolarlo con la crema di melanzane. Quindi mettiamolo a cuocere per tempo.
In una pentola antiaderente portiamo a bollore un litro di latte con un pizzico di sale. Quindi aggiungiamo il riso, solo 100 grammi, e aspettiamo che si assorba tutto il liquido e che si formi un composto cremoso e morbido, in cui il riso si possa distinguere, ma non troppo. Lo zafferano in pistilli deve cuocere un po’ per liberare tutto il suo profumo, e va aggiunto a metà cottura. Ricordiamo di completare con una macinata di pepe nero.Nel frattempo, ripassiamo in padella le pance delle melanzane, con un piccolo spicchio d’aglio ed un cucchiaio d’olio. Quindi versiamo nel bicchiere del frullino a immersione, con un cucchiaino di succo di limone e qualche foglia di menta fresca. Frulliamo bene e lasciamo raffreddare, quindi potremo unire due cucchiai di yogurt greco.
3. Completare le melanzane finger food
I segreti della Regina
Ritengo possibile un’altra versione. Svuotando le melanzane a crudo e poi mettendo in forno per qualche minuto le barchette, potremo ottenere dalla polpa interna dei cubetti di melanzana. Se volessimo friggerli e poi scolarli ed asciugarli, si potrebbero aggiungere al riso. Più complicato e più indigesto, ma certamente buono.
Possiamo usare anche lo zafferano in polvere, ma va aggiunto poco prima di spegnere il fuoco.
Le melanzane finger food ripiene di riso con zafferano, menta e yogurt greco ricordano un po’ la torta di riso ligure, e anche il babaganoush mediorientale. Molto probabilmente, però, queste piccole melanzane sono così buone perché sono biologiche e a km-zero.
Babaganoush mediorientale: crema fredda di melanzane e yogurt
