Gnocchi di patate rosa Magenta love

Come si preparano gli gnocchi di patate rosa

• 1. Fase

  Bolliamo le patate o cuociamole al vapore, quindi schiacciamole subito, direttamente sul piano di lavoro, e lasciamole raffreddare. Faranno presto, e non ci sarà da aspettare più di dieci minuti. Pesiamo la farina e mettiamone una parte sulla spianatoia insieme ad una presa di sale. Cominciamo quindi ad impastare, aggiungendo alle patate la farina che chiedono. Le patate rosa sono patate asciutte e sode, e due etti di farina dovrebbero essere sufficienti Otterremo un impasto morbido, ma non appiccicoso.

  Lavoreremo gli gnocchi utilizzando la farina di semola di grano duro, che impedisce all’impasto di appiccicarsi e tiene gli gnocchi ben separati gli uni dagli altri.

  Tagliamo un pezzo di impasto, formiamo un cordoncino sul piano infarinato e tagliamo tanti tronchetti di circa un centimetro. Quindi rotoliamoli su un riga gnocchi in legno o sui rebbi di una forchetta, aiutandoci con il pollice della mano destra. Gli gnocchi avranno così una pancia concava e una schiena rigata e saranno perfetti per accogliere il condimento.

  Continuiamo lo stesso procedimento fino ad esaurire completamente l’impasto e conserviamo gli gnocchi generosamente infarinati con la semola e ben separati.

  

• 2. Fase

  Mettiamo sl fuoco una pentola capiente piena d’acqua e portiamola a bollore, quindi aggiungiamo una presa di sale grosso. Prepariamo una terrina capiente ed una schiumarola per raccogliere gli gnocchi una volta cotti.

  Gli gnocchi si calano nell’acqua bollente pochi per volta e con garbo, e si attende con pazienza che vengano a galla. Faranno presto, perché bollono veramente pochi minuti, raccogliamoli con la schiumarola, via via che vengono a galla e posiamoli nella terrina dove troveranno ad accoglierli il condimento perfetto.

  Ho condito gli gnocchi di patate rosa con burro e parmigiano, e poi ho aggiunto una spolverata di fiori commestibili (secchi) e pistilli di zafferano: erano bellissimi, e molto buoni.