Sapevate che il gorgonzola è naturalmente senza lattosio? Perciò, dal momento che la crema è fatta con il latte d’avena, questa torta è non solo senza glutine, ma anche a basso contenuto di lattosio (ricordiamo di utilizzare burro senza lattosio).
Crostata alle noci con gorgonzola e fichi – Senza glutine e lattosio
Crostata noci fichi e gorgonzola
Pubblicazione: 02/12/2023
La crostata alle noci con gorgonzola e fichi caramellati è una ricetta super golosa. Ho impastato la crosta con la farina di grano saraceno, e la crema al gorgonzola piccante è una besciamella leggera senza farina. In questo modo la ricetta è adatta anche a chi non mangia glutine. L’equilibrio dei sapori è perfetto: una crosta friabile e croccante e una crema leggera al gorgonzola piccante, che si sposano alla perfezione con i fichi caramellati. Inoltre, dal momento che il gorgonzola è naturalmente a basso contenuto di lattosio, questa crostata salata è adatta alle persone che non lo tollerano.
La crostata alle noci con gorgonzola e fichi è una ricetta di stagione ma, se conserverete i fichi caramellati in dispensa (ben chiusi e sottovuoto), potrete proporre questo piatto elegante e originale anche in inverno, persino sulla tavola di Natale.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Porzioni:
6
Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
- Forno
Stagionalità:
- Tutte le stagioni
Ingredienti
Se non avete problemi con il glutine, vi consiglio di sostituire la farina di grano saraceno con la stessa quantità di farina integrale o di farro, in modo che la crosta non si rompa.
Per la crosta al grano saraceno
Farina di grano saraceno:
200 g
Gherigli di noci (ridotti in farina):
80 g
Burro senza lattosio (freddo a pezzettini):
100 g
Acqua (fredda):
q.b.
Sale:
q.b.
Per la crema al gorgonzola piccante
Latte (d’avena):
250 ml
Burro senza lattosio (esiste di molte marche):
20 g
Sale:
q.b.
Amido di mais (maizena) (colmi):
2 cucchiai
Gorgonzola (piccante):
200 g
Per i fichi caramellati
Fichi (piuttosto sodi):
500 g
Zucchero:
250 g
Scorza di limone (biologica):
q.b.
Prepariamo la crosta
La pasta con cui faremo questa torta è una pasta brisée con aggiunta di farina di noci. Per il procedimento vi rimando alla mia ricetta.
Cominciamo foderando uno stampo a cerniera da 24 cm con la carta da forno (o con burro e farina). Stendiamo quindi la pasta brisée, cercando di fare un bordo alto e tutto uguale, in modo da avere un vano accogliente per la crema. Poi bucherelliamo la pasta con i rebbi della forchetta e inforniamo a 180° per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare bene la crosta senza aprire l’anello della teglia.
1. Prepariamo la crema
Per prima cosa, sciogliamo il burro in un pentolino, a fuoco dolce, intanto mescoliamo l’amido di mais e il latte d’avena, a freddo e con l’aiuto di una frusta. Una volta fatto, sempre mescolando, versiamo il composto sul burro, aggiungiamo il sale e aspettiamo che la crema si addensi. Ora aggiungiamo il gorgonzola a cubetti, e, una volta sciolto, spegniamo il fuoco.
2. Fichi caramellati
Per caramellare velocemente i fichi, (dopo averli puliti), mettiamoli tutti vicini in un pentolino giusto di misura e antiaderente. Quindi versiamo lo zucchero (tutto in una volta) e un pochino di buccia di limone a pezzetti. Aggiungiamo un cucchiaino d’acqua e accendiamo il fuoco basso. Ora lasciamo cuocere i fichi, almeno 20 minuti, senza girarli mai, ma muovendoli dolcemente. Quando il caramello sarà biondo e fluido e i fichi lucidi, spegniamo il fuoco. Se però vogliamo caramellare i fichi per conservarli sarà meglio seguire questa ricetta passo passo.
3. Montaggio
A questo punto, togliamo la crosta dalla teglia e spostiamola delicatamente in un piatto, quindi versiamo la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, e riempiamo completamente la crosta con la crema fredda. Infine decoriamo con i fichi, interi o aperti in quattro, e con il caramello.
Voilà: torta pronta e meravigliosa!
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