Crêpes di piselli e cioccolato al rum
Crêpes di farina di piselli e cioccolato al rum
Pubblicazione: 03/11/2025
Continuano i miei esperimenti con le farine di legumi. Ho letto molte ricette, ma questa che mi ero appuntata su un foglietto, mi ha incuriosito davvero. Così oggi ho preparato un dessert particolare: crêpes di piselli e cioccolato al rum, un dolce senza glutine, proteico e relativamente poco calorico. Infatti queste crêpes sono fatte con uova, acqua, pochissimo cacao e farina di piselli. La salsa, buonissima, con cioccolata al 70%, rum e acqua. Molto aromatica, profuma di cannella, zenzero e cardamomo. Lo zucchero non c’è, ma se proprio voi aggiungerlo fai le crêpes flambées, nella padella calda con zucchero di canna e rum. Ho provato e sono ancora più golose.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Facile
Costo:
Economico
Porzioni:
6
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Tempo di riposo:
60 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
Stagionalità:
- Nessuna
Lista della spesa
Per le crêpes
farina di piselli:
60 g
cacao amaro:
15 g
acqua:
240 g
olio di semi di girasole:
20 g
sale:
un pizzico
uova biologiche:
2 intere
Per la salsa al cioccolato
cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao al 70% 70%:
150 g
rum :
30 g
chiodi di garofano:
2
cannella in polvere:
5 g
zenzero in polvere:
5 g
cardamomo:
2 bacche
pepe nero macinato:
1 pizzico
acqua:
50 g
Strumenti utili
Occorre una buona padella antiaderente e il frullino a immersione, strumento irrinunciabile in cucina.
Consigli per gli acquisti
frullino a immersione
Andiamo a cucinare
1. Fase
Prepariamo l’impasto delle crêpes in una ciotola, mescolando la farina di piselli, l’acqua, le uova e l’olio, senza dimenticare un pizzico di sale. Possiamo farlo con la frusta o con il frullino a immersione. Una volta pronto, questo impasto riposa in frigo almeno un’ora, ma anche tutta la notte.
2. Fase
Cominciamo mettendo il cioccolato rotto a pezzetti in un pentolino, insieme a 50 g di acqua. Teniamo il fuoco molto basso, senza mescolare. Una volta sciolto il cioccolato, aggiungiamo il rum, la cannella e lo zenzero, i chiodi di garofano e due bacche di cardamomo spaccate. Se la crema fosse troppo densa, possiamo aggiungere ancora un filo d’acqua, fino ad arrivare alla giusta consistenza. Regolatevi a seconda delle vostre intenzioni: se deciderete di mangiare le crêpes solo con il cioccolato, vi servirà una crema più liquida; nel caso intendiate fare le crêpes flambées, invece, sarà meglio usare una crema più spessa.
Più la salsa al cioccolato riposa e più sarà aromatica.
3. Fase
Scaldiamo bene una padella antiaderente non troppo grande e ungiamola con una noce di burro, solo una prima volta. Versiamo nella padella due piccoli mestoli di composto, allargandolo bene. Diversamente dall’impasto classico con farina di frumento, per diventare croccante e permetterci di girarlo questo ha bisogno di cuocere qualche minuto. Ho fatto così sei crêpes di farina di piselli. Tre le abbiamo mangiate con la salsa al cioccolato leggermente tiepida; le altre tre, invece, le abbiamo farcite, piegate in quattro e fatte alla fiamma con zucchero di canna e rum.
Sono buone entrambe le versioni.
I segreti della Regina
Con la farina di piselli ho già fatto delle crespelle salate ripiene di zucca e castagne, mentre con la farina di lenticchie propongo gli gnocchi con ragù di sedano e salvia. Sicuramente sperimenterò altre ricette, ma le farine di legumi si possono anche aggiungere a minestre e vellutate, per aumentarne l’apporto di minerali e nutrienti e migliorare la consistenza.
