Come si preparano gli strascinati con fave e burrata

• 1. Prepariamo piselli e fave

  Mettiamo a bollire una pentola d’acqua abbastanza capiente. Mentre aspettiamo il bollore, sgraniamo le fave e raccogliamole in una ciotola. Se qualcuna fosse troppo grande, avremo cura di togliere anche la buccia interna. Quindi buttiamole nell’acqua bollente non salata, e lasciamole cuocere circa 10 minuti.
  Mentre le fave cuociono sgraniamo i piselli, che devono essere piccoli, giovani e teneri, e conserviamoli da parte.

  Con l’aiuto di una schiumarola scoliamo le fave senza buttare l’acqua. Versiamole nel bicchiere alto del frullino a immersione, aggiungiamo il succo di mezzo limone, un cucchiaio d’olio, la menta fresca e il sale. Quindi frulliamo molto bene e, se occorresse, aiutiamoci con un cucchiaio di acqua di cottura.
  Assaggiamo la crema di fave, per poterla eventualmente correggere se mancassero sale o limone.

• 2. Cuociamo gli strascinati, condiamoli e portiamoli a tavola

  Saliamo l’acqua in cui hanno cotto le fave e buttiamo la pasta, che cuoce 14 minuti. Avremo tutto il tempo di organizzare i piatti. Procuriamoci una ciotola in cui verseremo la crema di fave. Aggiungiamo ancora un pochino di olio e mescoliamo bene. Prepariamo sul tavolo quattro piatti fondi, la stracciatella, i pisellini e i taralli (o le briciole di pane tostate e ben condite).
  Una volta scolati al dente gli strascinati, versiamoli nella ciotola e rigiriamoli con cura nella crema di fave. Quindi dividiamoli in quattro piatti. Formiamo a centro di ognuno un piccolo nido che accoglierà una generosa cucchiaiata di stracciatella fredda. Aggiungiamo in ogni fondina una manciata di piselli e una sbriciolata di taralli al peperoncino per dare al piatto un po’ di spinta e completarlo con una nota croccante.