Risotto agli asparagi con aglio, olio e peperoncino

Come preparare il risotto agli asparagi con aglio olio e peperoncino

• 1. Cominciamo la preparazione

  Per prima cosa dovremo pulire gli asparagi e conservare tutti i gambi. Gambi che bolliremo per ottenere il brodo e che conserveremo per un’altra preparazione.
  Gli asparagi si spezzano da soli, nel punto in cui il gambo diventa più fibroso e duro. Mi sorprende sempre vedere quanta differenza ci può essere tra un asparago e l’altro di uno stesso mazzo.

  Quindi prima di tutto puliamo bene gli scarti d’asparago con uno spelucchino e mettiamoli a bollire in un litro d’acqua leggermente salata con il coperchio. Di seguito laviamo gli asparagi, e tagliamoli a tocchetti, conservando le punte in un piatto. Queste infatti sono molto più tenere e vanno aggiunte in un secondo momento.
  In una padella rosoliamo a fuoco vivo aglio e peperoncino con un cucchiaio d’olio; poi aggiungiamo gli asparagi, spolveriamo di sale e lasciamo insaporire per qualche minuto. Quindi buttiamo via il peperoncino piccante e togliamo dalla padella metà degli asparagi a tocchetti e l’aglio. Aggiungiamo nella padella il riso, sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura con il brodo di asparagi ottenuto bollendone i fondi.

• 2. Proseguiamo la cottura e serviamo in tavola il risotto

  Che fare con l’altra metà di asparagi e con l’aglio? Trasferiamoli in un pentolino con mezzo mestolo di brodo e lasciamoli cuocere pian piano.
  Portiamo avanti le due pentole contemporaneamente, ricordandoci di aggiungere le punte degli asparagi al risotto quando questo sarà giunto a metà cottura. Dopo 18 minuti spegniamo il fuoco, lasciando il risotto morbido e non asciutto. Infine aggiungiamo agli asparagi un cucchiaio d’olio e il pecorino e frulliamo fino ad ottenere una crema con cui mantecare il risotto. Portiamo subito in tavola e aggiungiamo a piacere un giro d’olio in ogni piatto.

• 3. I consigli anti spreco

  Con i gambi degli asparagi si posso cucinare molte cose. Non buttiamoli. Chi fosse interessato e sensibile all’antica pratica dell’antispreco, potrebbe leggere:
  Come utilizzare i gambi degli asparagi – cucinare senza spreco
  Con i gambi degli asparagi ho preparato un ottimo soufflé. Inoltre, dopo una breve bollitura, potremo frullare i gambi con basilico, aglio e noci e preparare un buon pesto con cui condire la pasta e i ravioli.
  Infine, l’acqua di bollitura degli asparagi o dei soli gambi, è una buona base per bagnare il risotto, non solo, si può utilizzare anche per preparare una besciamella vegana morbida e vellutata. Non sai come farlo? Leggi:
  Besciamella light: come preparare la besciamella senza né latte né burro.