Ravioli di castagne con patate e ricotta – Con sugo di noci

Passaggi

• 1. Come preparare l’impasto dei ravioli di castagne

  Mescoliamo le farine setacciate in una ciotola capiente, quindi aggiungiamo le uova –una per volta – mescolando con una forchetta o con il gancio per impastare delle fruste elettriche. A seguire trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoriamo fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. Se la pasta dovesse sembrarci troppo asciutta, potremo aggiungere una lacrima d’acqua. Infine lasciamo riposare per circa mezz’ora.

  Ravioli di castagne con ricotta di capra e patate. Insaporiti con rosmarino e timo sono preparati con materie prime biologiche.

• 2. Prepariamo il ripieno di patate e ricotta di capra

  Sbucciamo e bolliamo le patate in acqua salata. Scoliamole e travasiamole in una ciotola capiente, quindi schiacciamole con una forchetta e aggiungiamo una presa di sale e una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata e due cucchiai d’olio. Infine uniamo la ricetta di capra e il formaggio grattugiato. Mescoliamo con cura con la forchetta e aggiungiamo timo e rosmarino. La ricotta di capra è saporita e magra e, secondo me, molto indicata per questo ripieno, ma possiamo usare anche ricotta di pecora o di mucca. Volendo un sapore più deciso, potremmo aggiungere pancetta affumicata rosolata in padella o una generosa grattugiata di provolone al posto del formaggio grattugiato.

• 3. Tiriamo la sfoglia e formiamo i ravioli di castagne

  Tiriamo le sfoglie con la macchina della pasta – più o meno spesse a seconda dei nostri gusti – e formiamo i ravioli. Se dobbiamo farne pochi, lo stampo è comodo e funzionale. Se invece dovessimo farne tanti, consiglio di tirare sfoglie lunghe e strette, adatte ad accogliere due file di ripieno di patate, e di ricoprire con una seconda sfoglia. Facciamo uscire l’aria partendo dal centro, sigilliamo bene e tagliamo i ravioli con la rotella o con gli appositi stampi a timbro.