I ravioli di carne e carciofi sono un portentoso piatto del riciclo. Ho comprato e cucinato un roast beef. Il mio macellaio mi aveva assicurato una riuscita perfetta, ma non era vero. (non mi vuole più bene, perché mangio sempre meno carne e compro troppo poco). Fatto sta che il giorno dopo avevo un bel fondo di roast beef e nessuna intenzione di propinarlo ad alcuno. Così ho tirato una sfoglia veloce, tritato la carne, scottato tre carciofi e amalgamato tutto con qualche cucchiaio di robiola. Sono usciti dei ravioli di carne e carciofi del tutto improvvisati, che ho condito con il pâté di gambi. Erano così buoni che non posso fare a meno di condividerli.
Ravioli di carne e carciofi
Pubblicazione: 24/03/2022
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Molto facile
Costo:
Economico
Porzioni:
4
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Tempo di riposo:
30 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
Stagionalità:
- Nessuna
Cosa serve per i ravioli di carne e carciofi
La sfoglia dei ravioli e dei pansoti che si fa a Genova ha tradizionalmente meno uova della sfoglia emiliana. Non è mancanza di rispetto, è inclinazione al risparmio…
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Per la sfoglia
semola rimacinata di grano duro:
300 g
uovo:
1
tuorlo:
1
acqua (quella che serve per impastare):
q.b.
olio extravergine d’oliva:
1 cucchiaio
Per il ripieno di carne e carciofi
carne bovina (per me, roast beaf cotto):
200 g
carciofi (puliti):
3
robiola:
100 g
maggiorana (fresca):
2 rametti
sale:
1 cucchiaino
olio extravergine d’oliva:
1 cucchiaio
Come si preparano i ravioli di carne e carciofi
1. Come si preparano i ravioli di carne e carciofi
Mettiamo nella planetaria la farina di semola e il cucchiaio d’olio, azioniamo a bassa velocità e mescoliamo. Quindi aggiungiamo le uova e, sempre mescolando, l’acqua a filo. Solo quella che serve per avere un impasto asciutto ed omogeneo che lasceremo riposare sotto un canovaccio per circa mezz’ora.
2. Prepariamo il ripieno dei ravioli
Tagliamo sottili i carciofi e ripassiamoli in padella con un filo d’olio e una presa di sale. Intanto tritiamo la carne, con la mezzaluna o con una frullata velocissima. Aggiungiamola in padella a fuoco ormai spento, con qualche cucchiaio di robiola e le foglie di maggiorana. Sistemiamo il sale e mescoliamo il ripieno fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo omogeneo. Proprio questo è il suo buono: un ripieno semplice di cui si avvertono bene i sapori.
3. Prepariamo i ravioli di carne e carciofi e portiamoli in tavola
Dopo aver steso la pasta con il mattarello, passiamola nella macchinetta per la pasta al penultimo incastro di spessore. Posiamo la sfoglia sullo stampo molto ben infarinato, e riempiamo con il ripieno le apposite vaschette. Quindi copriamo con una seconda sfoglia. Premiamo con il mattarello per sigillare e tagliare l’eccedenza. Quindi capovolgiamo lo stampo sul tavolo infarinato. I ravioli di carne e carciofi si staccheranno da soli, e potremo ricominciare. Una volta finito di consumare il ripieno, separiamo uno dall’altro i ravioli e tuffiamoli nell’acqua bollente e salata. Cuociono poco, al massimo cinque minuti. Scoliamo con garbo e condiamo con il pesto di gambi di carciofo o con il sugo di noci.
Note della cuoca
Per il mio compleanno ho ricevuto una macchina da cucina bellissima. È una planetaria della Kenwood, anzi è la planetaria perfetta: ha un elegantissimo design, la possibilità di accendere la luce e molti accessori. Soprattutto funziona benissimo e migliora notevolissimamente la vita di cuochi e cuoche.
Grazie al mio bel marito e al sig. Kenwood.
La ricetta che vi ho raccontato è una di quelle che preferisco. La ricetta ha scelto la cuoca e non viceversa: è venuta fuori da sola, veramente con poco. Il risultato però non è niente male. Provate con un piccolo antipasto, come ad esempio le crocchette di patate al pesto oppure la tartare di barbabietola al mango: farete un figurone in famiglia e con gli amici.
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