Passatelli di cavolo nero e crema di carote e zenzero: una minestra morbida e cremosa arricchita da una pioggia di verdissimi passatelli. Questa è una ricetta della nonna, rimodernata. Infatti i passatelli in brodo (che restano buonissimi e confortanti) diventano per incanto un piatto colorato ed invitante che sarà d’aiuto nelle giornate fredde. I passatelli di cavolo nero e crema di carote sono una ricetta con cui coccolarsi, senza contare che carote, cavolo e zenzero sono ricchi di minerali e vitamine. Con l’aggiunta delle proteine dell’uovo poi, rappresentano un pasto completo. Questo genere di minestre, calde, morbide e nutrienti, sono davvero confort food invernali irrinunciabili. Da preparare anche oggi per domani.
Passatelli di cavolo nero e crema di carote
Pubblicazione: 11/01/2022
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Media
Costo:
Economico
Porzioni:
4
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
Cosa serve per preparare i passatelli di cavolo nero e crema di carote
Per i passatelli
cavolo nero (da pulire):
200 g
pangrattato:
75 g
parmigiano Reggiano DOP (grattugiato):
50 g
uovo (intero):
1
tuorlo:
1
scorza d’arancia (grattugiata):
3 g
sale fino:
3 g
Per la crema di carote e zenzero
carote (da pulire):
800 g
cipolline (da pulire):
2
farina di riso:
30 g
cucchiai olio extravergine d’oliva:
2
zenzero fresco (in uno solo pezzo):
15 g
sale grosso:
8 g
acqua:
1.5 l
Come preparare i passatelli di cavolo nero e crema di carote
1. Cominciamo con la vellutata
Scegliamo una pentola abbastanza capiente. Cominciamo affettando finemente due cipolline fresche e mettiamole in pentola con un cucchiaio d’olio e due di acqua. Lasciamo che le cipolline cuociano senza rosolare e, una volta consumata l’acqua, aggiungiamo la farina di riso, un secondo cucchiaio d’olio, sale e pepe; quindi allunghiamo con un ramaiolo d’acqua calda (dovremmo averne preventivamente riscaldata un litro e mezzo) e lasciamo legare brevemente. Dopodiché uniamo lo zenzero e le carote pulite, lavate e tagliate a tronchetti. Copriamo con la restante acqua calda, mescoliamo bene e aggiungiamo il sale. Infine abbassiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per quindici minuti. Poi scoperchiamo e completiamo la cottura: ci vorrà almeno un altro quarto d’ora.
Frulliamo con il frullino a immersione, senza dimenticare di togliere lo zenzero, e valutiamo la cremosità della vellutata. Se servisse, potremo prolungare la cottura per qualche minuto.
2. Prepariamo i passatelli al cavolo nero
Per prima cosa puliamo il cavolo nero, eliminando le coste dure, laviamolo e sbollentiamolo velocemente. Una volta scolato, passiamo le foglie sotto l’acqua fredda, così resteranno di un bel verde brillante. Strizziamo via l’acqua molto bene e poi frulliamo col mixer. Infine formiamo un impasto mescolando i vari ingredienti, quindi la verdura con pangrattato, formaggio, uova e buccia d’arancia, senza dimenticare di correggere il sale. I passatelli sono pronti, e non ci resterà che passarli nello schiaccia patate e lasciarli cadere direttamente nella minestra bollente.
I consigli della Regina
Questo piatto vegetariano mi piace molto: è buono, caldo e colorato. Con queste dosi, tra l’altro, l’impasto dei passatelli risulta molto consistente e, volendo, si potrebbero formare piccoli gnocchetti che sarebbero buonissimi anche asciutti, conditi con il sugo di noci. Inoltre, nella stagione giusta, al cavolo nero si possono sostituire le ortiche. Accompagnateli con la tartare di barbabietola al mango e chiudete con qualche bon bon di noci al caffè: avrete preparato un pasto vegetariano equilibrato e buonissimo.
Se ami le zuppe, le creme di legumi e le vellutate, sei amico mio. Guarda il purè di fave e cicoria, lo zimino di ceci e bietole (ricetta tradizionale ligure) e la zuppa di lenticchie speziate al melograno: ti piaceranno.
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