Pan di Spagna al cacao soffice

Come impastare il Pan di Spagna al cacao

• 1. Cominciamo preparando la teglia

  La prima cosa da fare è scegliere la teglia giusta. Ci vorrà una tortiera con diametro di diciotto, venti centimetri al massimo, e bordi alti. Consiglio di ungere leggermente la teglia e di foderarla con carta forno. Tagliamo un disco giusto di misura per il fondo della tortiera, e poi foderiamo l’altezza della teglia, sovrapponendo tanti rettangoli di carta, in modo che prendano la forma dei bordi, e avendo cura di lasciare un po’ più di altezza, nel caso in cui il Pan di Spagna dovesse crescere tanto. Questa operazione è importante, soprattutto se useremo il Pan di Spagna per preparare una torta che, oltre che buona, debba essere bella: per un compleanno, un anniversario o un matrimonio. La carta ben messa ci aiuterà a sformare un disco di Pan di Spagna al cacao regolare e senza troppe imperfezioni.

  Mettiamo da parte la teglia e accendiamo il forno, in modalità statica a 170°, perché si scaldi mentre impastiamo.

• 2. Prepariamo il Pan di Spagna e mettiamolo a cuocere

  Il segreto del Pan di Spagna perfetto è tutto nel montaggio delle uova, non bisogna assolutamente stancarsi di montare albumi e tuorli.

  Separiamo i tuorli dagli albumi e (importante!) aspettiamo che le uova siano a temperatura ambiente. Montiamo i bianchi a neve ferma e poi aggiungiamo lo zucchero a cucchiai, poco per volta, fino ad avere una meringa super montata. Solo allora aggiungiamo i tuorli, uno alla volta e senza smettere di montare. Aspettiamo che ogni rosso sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Tutto questo montaggio richiederà almeno quindici minuti.

  Setacciamo con cura la farina con il cacao. Quindi incorporiamo le polveri al composto montato, poco alla volta e mescolando dolcemente, da sotto a sopra, con l’aiuto di una spatola morbida, fino a che il composto sia perfettamente amalgamato ma non smontato.

  È un’operazione semplice, ma delicata: va eseguita con cura e senza fretta.

  Infine rovesciamo il composto nella teglia con l’aiuto della spatola. Sbattiamo leggermente la teglia per pareggiare, e inforniamo per 35,40 minuti.

  Non apriamo il forno per i primi 20 minuti, e controlliamo la cottura con la prova stecchino. Una volta cotto, lasciamo raffreddare il Pan di Spagna, prima di capovolgerlo e liberarlo dalla carta forno.

  Ed eccolo pronto, da mangiare o da farcire!