Millefoglie di parmigiano zucca e castagne
Soglie di parmigiano croccante, crema di zucca e castagne
Pubblicazione: 02/10/2024
Gli amanti dei sapori autunnali impazziranno per la millefoglie di parmigiano, zucca e castagne. Sottili sfoglie di parmigiano croccante, crema di zucca al rosmarino e castagne calde al miele: niente male, per i golosi. Possiamo servire questo piatto come antipasto ad cena speciale o conservarlo per la tavola delle feste. Semplice da preparare questa piccola portata ai sapori dell’autunno, si monta all’ultimo minuto e sarà una meravigliosa entrée per le occasioni speciali.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Facile
Costo:
Economico
Porzioni:
2
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
Stagionalità:
- Autunno
- Inverno
- Natale
- San Valentino
Ingredienti per la millefoglie di parmigiano e zucca
Ingredienti
zucca delica (pulita e cotta al forno):
200 g
parmigiano Reggiano DOP (grattugiato):
80 g
panna da montare:
50 ml
rosmarino (fresco, tritato finemente):
1 rametto
sale:
5 g
Ingredienti per le castagne al miele
castagne, bollite:
100 g
zucchero:
2 cucchiai
acqua:
40 ml
miele di castagno:
1 cucchiaio
alloro:
1 foglia
rosmarino (piccolo e ben legato):
1 rametto
Andiamo a cucinare
1. Sfoglie di parmigiano
Preparare le sfoglie di parmigiano è molto semplice. Cospargiamo di parmigiano grattugiato il fondo di una (buona) padella antiaderente . Disponiamolo in modo uniforme e accendiamo il fuoco. Il formaggio si scioglierà subito e ben presto comincerà a rosolare. Ora spostiamo la padella dal fuoco e lasciamolo raffreddare un secondo; poi, con una paletta sottile, solleviamo i bordi e giriamo la sfoglia. Rimettiamola quindi sul fuoco, perché finisca di rosolare anche dall’altro lato. Infine, posiamo la sfoglia su un foglio di carta forno e lasciamola raffreddare. Intanto prepariamone un’altra, nello stesso modo.
2. Crema di zucca
Ma veniamo alla zucca: cuociamola per circa quarantacinque minuti in forno e, una volta tiepida, sbucciamola ed eliminiamo i semi (sarà facile). Fatto questo, frulliamola con una presa di sale. Quindi aggiungiamo la panna fresca e lavoriamo questa crema con la frusta elettrica. Quando sarà montata bene, e dopo aver aggiunto il rosmarino tritato finemente, mettiamola da parte.
3. Castagne al miele
Mettiamo due cucchiai di zucchero e quattro di acqua a cuocere in un pentolino, con una foglia d’alloro e un piccolo rametto di rosmarino. Poi aggiungiamo le castagne già bollite a questo sciroppo, e lasciamole cuocere per circa dieci minuti; infine coliamo nel pentolino un cucchiaio di miele. Dopo un attimo, spegniamo il fuoco. Dobbiamo ottenere un sughetto denso, e le castagne devono restare intere e divenire lucide.
4. Montiamo la millefoglie di parmigiano, zucca e castagne
Montiamo le millefoglie direttamente nei piatti. Con delicatezza, rompiamo le sfoglie di parmigiano in pezzi irregolari: ogni millefoglie ha bisogno di tre sfoglie. Posiamo la prima sul piatto e poi (con un cucchiaino o con il sac à poche) versiamole sopra due ciuffetti di crema di zucca. A seguire un altro pezzetto di sfoglia e di nuovo crema; tenete per ultima la sfoglia migliore. Al di sopra metteremo un ultimo cucchiaio di crema di zucca, una castagna al miele e un cucchiaio tiepido.
Molto, molto buono.
I segreti della Regina
Se vuoi leggi anche:
Frollini al pepe nero e crema di zucca allo zenzero un biscottino da aperitivo davvero goloso e accattivante come la millefoglie che presento oggi.
Le portate di questo tipo – semplici da preparare e di grande effetto – mi sono molto simpatiche. Arrivano senza essere invitate, si affacciano alla mente e, semplicemente, si preparano da sole. Con questa millefoglie di parmigiano, zucca e castagne è andata proprio così: non so se sono stata io a scegliere lei o viceversa. In ogni caso, un piatto facile e prelibato, da appuntare sul quaderno delle ricette.
Con questi ingredienti ho montato due millefoglie, avanzando crema di zucca e castagne. Con la crema di zucca potete mantecare un buon risotto. Quanto alle castagne, avrete l’imbarazzo della scelta: completano molti piatti, dolci e salati. Sanno di miele, ma anche di alloro e di rosmarino, sono così buone che non sarà difficile consumarle.
Sono le castagne sciroppate al miele con alloro e rosmarino a rendere speciale questo piatto. Con l’aggiunta delle castagne tiepide si crea un equilibrio perfetto fra il caldo e il freddo e fra le diverse consistenze.
Un’ottima variante è questa: sfoglie di pecorino, mousse di zucca e guanciale e, per finire, un acino d’uva.
