Mattonella di biscotti al caffè

Come si prepara la mattonella di biscotti al caffè

• 1. Prepariamo la crema di burro al cioccolato

  Chi avesse dei problemi con le uova crude non pastorizzate può ovviare sciogliendo lo zucchero in pochissima acqua fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero bollente e, versandolo a filo sui tuorli, montarli a caldo. Io non l’ho fatto per non perdere il leggero scricchiolio dello zucchero sotto i denti: un errore in pasticceria, buonissimo per me. Ho deciso di procedere con una pastorizzazione un po’ più casalinga.

  Rompiamo due uova nel bicchiere della planetaria precedentemente scaldato con acqua bollente, come si farebbe con un termos. Quindi aggiungiamo lo zucchero ed una tazzina di caffè caldo, e montiamo a lungo con la frusta. Intanto tagliamo finemente duecento grammi di cioccolato fondente e sciogliamolo a bagnomaria o al microonde. Uniamo il cioccolato caldo alle uova, poco per volta, e lavoriamo ancora. Una volta montata la crema di uova, cioccolato e caffè, cambiamo gancio e mettiamone uno per mescolare. Aggiungiamo il cacao e cominciamo ad unire il burro morbido, senza mai smettere di mescolare. Mettiamone un cucchiaio per volta e aspettiamo che sia completamente amalgamato prima di aggiungerne ancora. La crema diventerà morbida e lucida. Consiglio di assaggiarla il più tardi possibile, per non correre il rischio di mangiarla tutta! Quando avremo terminato di amalgamare il burro, rimettiamo la frusta e lasciamo montare la crema per circa cinque minuti.

  Se avremo lavorato bene, otterremo un composto leggero e spumoso, appena scricchiolino. Una crema liscia e lucida che tutto sembra meno che grassa: la pasticceria ha le sue illusioni, lo so.

• 2. Montiamo la mattonella di biscotti al caffè

  Non ci resta che montare la nostra torta senza cottura.

  Versiamo il caffè in una fondina e assicuriamoci che non sia più caldo. Io non ho aggiunto zucchero, ma qualche volta, nel passato, ho unito un pochino di latte o un bicchierino di rum o di liquore al caffè. Il latte ne ammorbidisce il gusto per i bambini, mentre il rum aggiunge, al contrario, ulteriore intensità. Scegliamo un piatto o una teglia rettangolare che possa contenere la nostra mattonella. Serviranno almeno tre piani di biscotti e, di conseguenza, tre di crema.

  Bagniamo i biscotti nel caffè: non troppo perché non si disfino, ma non troppo poco, altrimenti la torta sarà asciutta. Quindi facciamone uno strato regolare su cui spalmeremo almeno un dito di crema di burro. Proseguiamo così e terminiamo con uno spesso strato di crema. Quindi copriamo e lasciamo riposare in frigorifero almeno una notte.

  Al momento di servire estraiamo la mattonella di biscotti al caffè dal frigo e spolveriamo di cacao amaro. Decoriamo con ciliegie candite o lamponi e portiamo in tavola.

• 3. Buone idee per un montaggio moderno

  Questa torta si può servire anche monoporzione, preparando tante piccole torrette composte da un solo biscotto a più piani, poi decorato con lamponi e foglie di menta. In questo modo otterremo subito un effetto elegante, perfetto per una cena. Inoltre questa versione pocket si surgela facilmente e non si sciupa, caratteristiche che consentono di avere, pronto in freezer, un dolcetto da dopocena sul divano o una merenda dolce in un giorno speciale.

  Negli anni ho preparato questa torta a forma di tronchetto di Natale, decorato con panna montata, foglie di agrifoglio e ciliegie candite. E per le feste di Pasqua è davvero carina a forma di mezzo uovo, coperta di crema e decorata di ovetti colorati. Useremo lo stampo in policarbonato per l’uovo di Pasqua coperto di pellicola alimentare per sformare il dolce senza romperlo. Infine questa torta, una volta fredda, si può ricoprire con pasta di mandorle al caffè, magari decorata con l’apposito tappetino (o mattarello). Diventerà elegantissima e ancor più buona. Nel caso volessimo provare, raccomando di non zuccherare il caffè in cui bagneremo i biscotti, per non eccedere in dolcezza.
  Per preparare la pasta di mandorle al caffè basterà seguire la mia ricetta, sostituendo l’acqua necessaria con caffè forte.
  • Come fare la pasta di mandorle: ricetta base

• 4. La mattonella di gallette al caffè: torta vintage senza nome

  La mattonella di gallette al caffè e crema di burro al cioccolato è stata per molti anni la torta più diffusa e consumata nelle nostre case. Forse perché è facile e relativamente veloce da preparare, forse perché non richiede cottura; o forse perché è buonissima. Fatto sta che da metà degli anni Settanta alla fine degli anni Ottanta è stata la nostra compagna di avventure. A me l’ha insegnata la mia amica Barbara, con cui l’ho cucinata molte volte. Fra le tante mi ricordo una volta, in cui la facemmo per una festa delle medie di quelle in cui si ballava con il giradischi. Eravamo molto emozionate, anche di cucinare da sole. Forse la crema non è bastata e forse i biscotti si sono sciolti nel caffè caldo. Certamente abbiamo decorato la torta con ciliegie candite rosse, solo quattro: una in ogni angolo. E poi abbiamo ballato tanto.
  Prima di scrivere la ricetta ho telefonato a Barbara per sapere se si ricordasse il nome della nostra torta e se avesse scritto da qualche parte le dosi.

  «Si chiama Torta Tadini, come la signora che l’ha insegnata a mia nonna.»
  Alzo gli occhi al cielo, tanto al telefono non mi vede.
  «E le dosi?»
  «Ma non la sai più fare? Bagni le gallette nel caffè e poi le copri di crema!»
  «Ci mettevamo le uova, vero? Ti ricordi quante? E quanto burro?»
  La sua risposta è quella che mi aspettavo: «Fai tanta crema, non basta mai…»

  Ho chiamato altre due amiche carissime di vecchia data. Per una di loro la mattonella di gallette al caffè si chiama Torta delle medie, per l’altra non ha nome.
  «È la Torta – mi dice – non ha nessun nome: quando decidevamo di fare una torta da sole era sempre Lei.»

• 5. Lessico famigliare

  Anche io e mia sorella abbiamo preparato mille volte questa torta per le feste con gli amici, in campagna e al mare in Sardegna, dove siamo andate per molti anni nello stesso posto. Erano vacanze settembrine, di nasi spelacchiati dal sole, sorrisi bianchissimi e tramonti infuocati. Noi uscivamo la sera, a mangiare ricci di mare appena pescati, pizza e seadas. Verso sera facevamo la torta: spesso la preparavamo fra amiche, chiacchierando di ragazzi. La mangiavamo poco più tardi, ben prima che si fosse solidificata. Era buona ugualmente.

  Anche a casa mia, per molti anni, la mattonella di gallette al caffè non ha avuto un nome. Poi le cose sono cambiate improvvisamente.
  Mia nonna paterna si è sposata giovanissima, aveva solo sedici anni. Di conseguenza è diventata nonna molto presto; noi nipoti eravamo sei: un solo maschio e cinque femmine («voi altre», come diceva lei). Mio cugino era un bambino bello e simpatico, e dalla nonna prendeva un sacco di coccole. A noi altre, ugualmente carine, lei ne riservava qualcuna in meno. Mia nonna, siciliana, era una cuoca formidabile e cucinava pietanze buonissime; tra le altre, questa torta. Anche se all’epoca dei fatti non lo era affatto, da bambino mio cugino la vedeva decrepita e si narra che un bel giorno le abbia detto: «Nonna, prima di morire devi fare quella torta che mi piace tanto».

  La torta in questione era la mattonella di gallette al caffè, che da quel giorno, nella mia famiglia, è diventata la torta prima di morire.

  Spero, in conclusione, d’aver convinto tutti. Questa deliziosa torta vintage merita di essere ricordata e di tornare in tavola, così come ricordiamo i jeans a zampa d’elefante, i giubbini in pelle e i vestiti di cotone indiano.