Lavanda e Limone: focaccia luglienga

Preparazione della focaccia luglienga con lavanda e limone

• 1. Come impastare la focaccia nel robot da cucina

  In alternativa potete usare il robot da cucina (mio fido aiutante). Per primi, inserite nel bicchierone acqua, olio, lievito e un cucchiaino raso di zucchero o di malto di riso, che facilitano la lievitazione. A seguire aggiungete la farina e il sale. Poi fate partire, all’inizio a intermittenza per poi passare alla frullata continua, che dev’essere energica e veloce.

  La pasta è pronta. Le dosi dovrebbero essere giuste, ma se così non fosse, basta correggere con un cucchiaio di acqua o di farina, a seconda delle necessità.

  In questo caso l’impasto va messo a riposare al calduccio per circa due ore, poi conviene rompere la lievitazione e dare alla pasta ancora un’ora di tempo per farla crescere nuovamente.

• 2. Lievitazione, piegature e cottura

  Fatto questo, ho messo la pasta sulla spianatoia infarinata. L’ho allargata con garbo e ho fatto piovere piano su tutta la larghezza i fiori di lavanda e la buccia di limone. Che profumo, una meraviglia…

  Poi ho piegato in tre la pasta, l’ho ristesa e ripiegata tre volte. Questa operazione, che si chiama piega a tre, non è indispensabile, ma molto utile per avere una focaccia gonfia e morbida.

  Ho trasferito la pasta in una teglia tonda da 24 cm unta d’olio. Quindi ho lasciato che la focaccia crescesse fino ad occupare tutta la teglia; intanto il forno si scaldava fino ad arrivare a 200°, temperatura perfetta per cuocerla bene.

  Prima di infornare, ho bucato la pasta con le dita e ho sparso sulla superficie un cucchiaio raso di sale grosso. In un barattolo avevo preparato un’emulsione di acqua e olio (la salamoia), che ho scosso molto molto bene e ho versato tutta sulla focaccia.

  Cuoce mezz’ora nella parte centrale del forno.