Gnocchi di patate e prugne – Ricetta di Trieste

Sembra che questi gnocchi di prugne siano arrivati in Friuli con i diplomatici boemi della corte austro-ungarica. Le susine non mancavano, erano e sono una coltivazione molto diffusa soprattutto al confine con la Slovenia.

Però dobbiamo la ricetta alla straordinaria Maria Stelvio, cuoca intellettuale che scrive il suo libro nel primo dopo guerra. Cucina triestina – Manuale pratico ed economico era destinato alle giovani spose, e Maria lo dedicò a sua figlia Augusta. Tra le sue pagine troviamo un’essenzialissima ricetta per gli gnocchi di susine.

Io faccio gli gnocchi senza uova, ma sono molto noiosa per quel che riguarda le patate. Uso patate garantite, patate di montagna che non tradiscono mai. L’uovo tuttavia ci mette al sicuro dal rischio che gli gnocchi si disfino in cottura e, in questo caso, lo consiglio. Un uovo basta per un chilo di patate, quindi per mezzo chilo potrebbe essere troppo. Usiamo un uovo piccolo, oppure sbattiamolo e leviamone un cucchiaio prima di aggiungerlo all’impasto.

Gli gnocchi di patate e prugne sono belli grandi. Non sono bellissimi, lo ammetto, ma sono squisiti e molto originali. Si possono preparare anche con prugne o albicocche secche. Ricordiamoci di far rinvenire la frutta secca brevemente in acqua tiepida e di asciugarla con cura prima di adoperarla come ripieno degli gnocchi. Con le prugne secche preparo anche un ottimo spezzatino di manzo.

Questo tipo di cucina rurale mi incanta. Pochi ingredienti e le mani sapienti di donne capaci di portare in tavola pietanze sorprendentemente buone con niente. Patate, prugne, un pochino di burro.

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