Farinata nel forno di casa

C’è voluto un pezzo per trovare il modo di fare una buona farinata di ceci nel forno di casa. A Genova la farinata è un’istituzione. Cibo da strada per eccellenza, la farinata è un impasto di acqua olio e farina di ceci che, una volta cotto nel forno a legno, si trasforma in un cibo squisitissimo; si mangia bollente, in piedi, un pezzetto di carta straccia e un tovagliolo di carta sul bancone del farinotto, e un bicchierino di bianco in mano. La farinata esce calda e croccante dalla bocca spalancata del forno a legna, e mia madre l’adorava. Quando andavamo con l’autobus “in centro”, a vedere le vetrine, una sosta a Sottoripa per mangiare un pezzetto di farinata calda non mancava mai. Del bicchierino di bianco facevamo metà per uno.
Ho provato e riprovato a casa, ma niente può sostituire la fiamma di un forno a legna. Ciò nonostante, con qualche accorgimento, ora cucino la farinata di ceci nel forno di casa, e ogni volta viene meglio. Vi regalo i miei segreti, perché tutti possiate mangiare un pezzetto di farinata calda e croccante, appena fatta, con un bicchierino di vino bianco.