Crostata di riso venere e robiola – Ricetta dolce con acqua di rose e mirtilli
Venere: guscio croccante e cuore morbido con rosa e mirtillo
Pubblicazione: 24/09/2024
Crostata di riso venere e robiola: questa volta è dolce. Una torta piena di carattere ripiena di ricotta di capra profumata di rosa e mirtilli freschi. Il risultato è sorprendente , originale e delicato. Questa crostata infatti è un dolce raffinato, e deve la sua bontà soprattutto alle materie prima d’eccezione: robiola biologica di capra, mirtilli a km0, farina di riso venere e un delicato profumo di rosa. So che non tutti conoscono la farina di riso venere, ma vale la pena di provare ad usarla, mescolandola alla farina di grano: gli impasti saranno delicati e friabili e abbasserà notevolmente il contenuto di glutine delle nostre preparazioni.
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Porzioni:
8
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Tempo di riposo:
15 minuti
Metodo di cottura:
- Forno
Cosa occorre per la crostata di riso venere e robiola
Per la pasta frolla
farina di riso (venere):
150 g
farina 00:
150 g
zucchero:
100 g
burro:
200 g
tuorli:
2
Per il ripieno
robiola (per me Robiola del Merlo bianco di Merana):
250 g
zucchero:
2 cucchiai
aroma di rose (di ottima qualità):
5 gocce
albumi:
2
mirtilli:
100 g
zucchero:
1 cucchiaio
Strumenti necessari
Impasto sempre la pasta frolla con il robot da cucina. Ho scritto a questo proposito un articolo che spiega il procedimento passo passo:
La pasta frolla con il robot non è reato!
Il robot da cucina che uso è un Kenwood multipro, un fido alleato in cucina che consiglio a tutti, perché funziona bene, è compatto e poco ingombrante ed ha tutti gli accessori che servono.
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Andiamo a cucinare
Trovi tutte le indicazioni su come preparare la pasta frolla nella mia ricetta base. L’unica accortezza, in questo caso specifico, è mescolare le due farine, quella bianca e quella di riso venere.
Conserva gli albumi, serviranno per la crema.
1. Fase
La pasta frolla deve riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ti consiglio di dividerla a metà: una parte servirà per la base ed una per il coperchio. Stendi entrambe le parti tra due fogli di carta forno spolverata di farina bianca, aiutandoti con il mattarello. Cerca di ottenere la forma della teglia che hai scelto. La pasta non dovrà essere troppo sottile, diciamo poco meno di un centimetro. Metti la pasta così stesa in frigo, assicurati che possa stare piatta e assicurati che sia ben fredda prima di adoperarla.
2. Fase
Mentre la frolla riposa prepara il ripieno.
Lava con cura i mirtilli e versali in una casseruola di misura con un cucchiaio di zucchero. Cuoci a fuoco vivace per cinque minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Monta la robiola con lo zucchero, e aggiungi due gocce di aroma di rosa. Se non disponi di robot o di planetaria, potrai preparare la crema in una ciotola, aiutandoti con con le fruste elettriche o anche a mano: lavora a lungo la robiola con lo zucchero; fallo con cura fino ad ottenere una crema. Unisci i bianchi d’uovo e continua a montare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
3. Fase
Estrai dal frigorifero la prima metà di pasta frolla. Fodera il fondo e i bordi di uno stampo da crostata. Ho usato una teglia antiaderente lunga e stretta con il fondo rimovibile. Ma se scegliamo una teglia rotonda classica, limitiamoci a 22 cm di diametro.
Sul fondo della torta versa i mirtilli con tutto il loro sugo. Poi copri con la crema di robiola alla rosa, cercando di disporla in modo uniforme. Infine chiudi con la seconda metà di pasta frolla. Questa operazione è delicata, e l’uso della farina di riso rende la pasta frolla ancora più fragile: arrotola la pasta e il foglio di carta sottostante sul mattarello e poi srotola dolcemente a chiudere il ripieno. Taglia l’eccedenza e inforna a 170° per 40 minuti, avendo cura di mettere la torta piuttosto in basso per favorire la cottura della base.
I segreti della Regina
- Ringrazio l’Azienda Agricola Ardizzina di Casale Monferrato per l’ottima farina e per avermi passato una ricetta tanto bella.
- Ringrazio anche l’Azienda Agricola del Merlo Bianco per la sua robiola di capra biologica divinamente buona.
- Se cerchi aromi naturali squisiti, telefona o scrivi alla Antica drogheria Torielli a Genova. i loro aromi naturali sono moltissimi e di prima qualità. Chiama a mio nome, loro sono care amiche e spediscono ovunque.
- Se prepari questa torta oggi per domani, aggiungi sulla base di frolla, prima dei mirtilli, una generosa spolverata di pangrattato tostato con burro e zucchero. Oppure pennella la base con burro di cacao fuso (puoi trovarlo in gocce nelle migliori drogherie, da Torielli ad esempio). Eviterai così che la base perda croccantezza.
- Nessuno si scoraggi se la pasta frolla per chiudere dovesse rompersi: mi succede sempre e io rimedio con piccole decorazioni. Se il tempo manca, potrai sempre confidare nell’effetto magico dello zucchero a velo che, come la neve, ricopre tutto.
- Inoltre potresti sostituire il coperchio con un effetto crumble, aggiungendo ad una metà di pasta frolla un cucchiaio di farina e una punta di lievito per dolci.
