Come mi è venuta quest’idea di abbinamento? Senz’altro ripensando a un caro amico dei miei figli fare scarpetta nel barattolo del pesto di basilico con un bel pezzo di parmigiano. E poi: le trenette al pesto si arricchiscono spesso con tocchetti di patate, e come ogni Genovese sa il risultato dell’abbinamento è una vera bontà. Infine, in estate, io preparo spesso l‘insalata di fagiolini e patate con il pesto, un piatto dal gusto davvero speciale. Per tutti questi motivi, ho pensato che le crocchette di patate al pesto potessero essere una buona idea – e non mi sono sbagliata.
Crocchette di patate al pesto
Pubblicazione: 29/11/2021
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Molto facile
Costo:
Economico
Porzioni:
6
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Metodo di cottura:
- Fornello
Ingredienti per le crocchette di patate
Ingredienti
patate (per me, patate della Sila):
500 g
emmenthal (grattugiato):
100 g
sale:
1 pizzico
uovo:
1
farina (la quantità sufficiente per infarinare):
40 g
pangrattato (La quantità sufficiente per impanare):
100 g
olio di semi di arachide (la quantità sufficiente per friggere):
500 ml
pesto alla Genovese:
100 g
Come preparare le crocchette di patate al pesto
Parleremo solo di crocchette perché, per quel che riguarda il pesto, ho detto tutto nella mia ricetta del pesto alla genovese.
1. Prepariamo le crocchette
Saranno pronte in un attimo.
Puliamo le patate, tagliamole a pezzi e cuociamole al vapore. Ne avremo per circa 350 gr. Schiacciamole in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e l’emmenthal grattugiato. Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare brevemente, prima di aggiungere un rosso d’uovo. Conserviamo il bianco: servirà per impanare.
L’impasto è pronto e non ci resta che modellare le crocchette di patate a forma di tronchetto. Sbattiamo con cura l’albume dell’uovo, passiamo le crocchette nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane.
Felici, friggiamo le crocchette in una piccola padella di ferro, e posiamole su un foglio di carta assorbente.2. Come servire le crocchette di patate al pesto
Versiamo una cucchiaiata di pesto su un piatto rettangolare e allarghiamolo con un pennello o con il fondo del cucchiaio. Quindi adagiamovi sopra le crocchette calde cosparse di sale. Prepariamo una ciotolina di pesto a parte per i golosi.
Potremo servire le crocchette di patate al pesto come aperitivo, come antipasto o in sostituzione del primo piatto. Io con queste dosi ne ho preparate dodici di media grandezza.
Note della cuoca
Possiamo sostituire l’emmenthal con il parmigiano e aggiungere (volendo) un cuore cremoso di stracchino. Con il pesto lo stracchino si sposa benissimo, ma vi il rischio che le crocchette si aprano in cottura perdendo tutto lo stracchino è sempre in agguato.
Queste crocchette si adattano a meraviglia alla mia magica impanatura senza uova, anche se in questa ricetta ci avanzano gli albumi con cui impanare.
Infine, le crocchette di patate sono ottime anche cotte in forno. Bisogna solo avere un po’ più di tempo a disposizione. Consiglio senz’altro il forno in caso si cucinasse per tante persone: sulla teglia ne cuoceremo contemporaneamente un discreto numero.
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