Cristallizzare i fiori per decorare budini e torte non è un’impresa impossibile. La tradizione dell’uso dei fiori in cucina (non solo in pasticceria) è antichissima ed è presente in molti paesi, d’Europa e d’Oriente. La rosa, con i suoi petali delicati e il suo profumo delizioso, è sicuramente la protagonista nella cucina indiana e in quella inglese, ma anche in Libano, in Persia ed in Turchia le ricette si sprecano. Anche fiori più semplici e meno eleganti si prestano ad essere canditi, o meglio cristallizzati a freddo: si tratta di primule, violette e pratoline, i fiori di glicine e d’acacia, il sambuco e tutti i fiori delle piante aromatiche.
In Liguria, dove la pratica di utilizzare erbe spontanee in cucina è tradizione antichissima, non disdegniamo nessun fiore: noi ce li mangiamo tutti. Nelle vetrine delle prestigiose confetterie storiche come Romanengo e Profumo si vendono adorabili e costosissime scatoline di violette e petali di rosa ricoperti di zucchero, e Maria Giulia Scolaro ha fatto della sua casa fra le rose un regno incantato e raffinatissimo.
Ho imparato a cristallizzare i fiori a casa molti anni fa, utilizzando l’albume d’uovo leggermente battuto e lo zucchero. Ma l’odore dell’uovo che resta sui fiori mi disturba e, soprattutto, ne altera il sapore delicatissimo. Inoltre i fiori cristallizzati con il bianco d’uovo non durano che un giorno o due.
Recentemente, però, ho scoperto la gomma arabica,ed ho imparato come si usa per cristallizzare i fiori. Il procedimento è semplicissimo, e sono felice di raccontarlo perché il risultato è magnifico.
Se ti piace cucinare con i fiori sei capitato nel posto giusto. Leggi:
- Marmellata di pere alla violetta
- Gelato fiordilatte alla viola e marrons glacés – Come usare le essenze in cucina
- Panna cotta alla lavanda – Ricetta con infusione a freddo
- Lavanda e Limone: focaccia luglienga
- Amaretti alla rosa – Ricetta ligure con farina di mandorle e sciroppo di rose
- Mini tortine al profumo di rosa
Ma non limitarti a queste: se vorrai fare un giro per il blog troverai ancora molto altro.
