Cerchi una bella ricetta per capodanno? il cotechino in crosta di lenticchie con carciofi e melograno farà al caso tuo. Infatti questa ricetta unisce la tradizione di servire insieme cotechino e lenticchie con la nuova tendenza di usare la farina di legumi. Così ho impastato un guscio croccante con farina bianca e farina di lenticchie, ho preparato un letto di carciofi crudi affettati finemente e chicchi di melograno, e infine ho cotto un piccolo cotechino, protagonista di questo piatto. Il risultato è uno scrigno croccante, che racchiude un morbido cotechino, il tutto rinfrescato da carciofi in purezza e melograno sgranato.
La tradizione dell’ultimo dell’anno è salva ma – credetemi – questo piatto di tradizionale non ha nulla e stupirà amici e parenti. Soprattutto può essere servito sia come antipasto sia come piatto di mezzo, a seconda del menù scelto. Non perdetelo, è buonissimo.
Cotechino in crosta di lenticchie – Con carciofi e melograno
Pubblicazione: 29/12/2022
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Media
Costo:
Economico
Porzioni:
3
Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Metodo di cottura:
- Forno
Cosa occorre per il cotechino in crosta di lenticchie
Le mie dosi sono per un piccolissimo cotechino perché, come ormai sanno tutti, odio gli avanzi e cerco sempre di non averne. Soprattutto durante le feste.
Da oggi puoi ricevere tutte le ricette nuove sul canale Telegram del mio blog. È gratuito e per iscriverti ti basterà semplicemente aprire questo link: in questo modo sarai sempre aggiornato su ricette, segreti, consigli e novità. Potrai ricevere sul tuo telefono tutte le ricette, senza rischiare di perderne alcuna e senza bisogno di inserire nessun numero di telefono o indirizzo mail; se poi dovessi desiderare uscire dal canale, sarà sufficiente eliminarlo.
Ti sarei molto grata se volessi condividere il canale Telegram del mio blog con amici e conoscenti interessati.
Per la pasta occorrono
Farina Manitoba:
100 g
Farina di lenticchie:
50 g
Olio extravergine d’oliva:
2 cucchiai
Acqua (solo il necessario per impastare):
75 ml
Sale:
3 g
Per il ripieno occorrono
Cotechino Modena precotto (piccolo):
1 g
Carciofi (crudi e puliti, affettati molto finemente):
2
Melagrana (chicchi):
25 g
Timo (fresco, solo le foglie):
3 gambi
Strumenti necessari
Per impastare è molto comodo il robot da cucina. Si fa presto e gli impasti riescono bene.
Consigli per gli acquisti
Robot da cucina
Vediamo insieme come realizzare il cotechino in crosta di lenticchie con carciofi e melograno
L’impasto che useremo è la pasta matta genovese, di cui trovi la ricetta dettagliata e gli usi QUI. L’unica differenza è che in questa versione ho usato anche una parte di farina di lenticchie, come ho indicato negli ingredienti.
1. Prepariamo l’impasto e gli ingredienti freschi
Dopo aver preparato la pasta matta stendiamola su un foglio di carta forno e formiamo un rettangolo della giusta misura, pareggiando i bordi (conserviamo gli avanzi, ci serviranno per la guarnizione finale). Stendiamo la pasta sottile, ma non troppo, per evitare che possa bucarsi in cottura. Quindi disponiamo i carciofi tagliati sottili e i chicchi di melograno, lasciando liberi i bordi del rettangolo per poterlo sigillare bene.
2. Cuociamo il cotechino
Se il nostro cotechino è precotto, basterà scaldarlo in acqua calda all’interno della sua confezione per circa 15 minuti. Questa soluzione è praticissima, ma vorrei precisare che molte macellerie vendono il cotechino fresco. Sarebbe certo meglio comperarlo così, privo di conservanti ed additivi. In particolare la mia macelleria preferita a Genova, Macelli44, produce cotechini fantastici, arricchiti di spezie e privi di qualunque conservante nocivo: la carne è biologica. In questo caso la cottura del cotechino sarà lenta e lunga almeno due ore. Però ne vale la pena. Potremo quindi racchiudere in crosta sia il cotechino precotto sia quello artigianale.
3. Completiamo il cotechino in crosta e serviamolo in tavola
Dopo aver liberato il cotechino ormai tiepido dal budello, posiamolo sul letto di carciofi e melograno e chiudiamo la pasta come se fosse un pacchetto. Quindi (facoltativo) tagliamo due striscioline di pasta avanzata e arricchiamole con qualche foglia di timo fresco con l’aiuto del mattarello; poi formiamo un fiocco di pasta che chiuderemo con un pezzo di mandorla. Il cotechino in crosta di lenticchie cuoce 20 minuti a 190°, ma raccomando di sorvegliarlo.
Non ci resta che affettarlo, dopo qualche minuto, e servirlo in tavola.
I consigli della Regina
Consiglio di servire il cotechino con una insalatina di songino e chicchi di melograno. Potremo servirne una fettina per antipasto (come faccio io) o conservarlo come piatto forte. In questo caso però non esageriamo con antipasti e primo piatto: piccole porzioni, mi raccomando.
Se cerchi qualche idee per servire lenticchie e cotechino, o se vuoi riutilizzare gli avanzi, leggi:
- Gnocchi di lenticchie e ragù di cotechino
- Gnocchi di lenticchie al ragù di sedano
- Zuppa di lenticchie speziate – Ricetta con la melagrana
Chi invece cerca idee veloci per capodanno legga anche: Cenone di Capodanno – Tante idee dell’ultimo minuto.
The standard Lorem Ipsum passage
fgfdhgfhgfdghfg
