Cavolini con la panna – Dolci di pasta choux

Passaggi

• 1. Come preparare la pasta choux

  Mettiamo sul fuoco un pentolino antiaderente con il burro, l’acqua e il sale; lasciamo che si sciolga il burro e che l’acqua prenda il bollore. Quindi togliamo dal fuoco e versiamo la farina tutta in una volta. Mescoliamo velocemente e rimettiamo sul fuoco basso. Presto si formerà una palla che si staccherà dalle pareti del pentolino. Lasciamo cuocere qualche secondo sempre mescolando. Al primo sfrigolio togliamo dal fuoco e lasciamo brevemente raffreddare. C’è chi addirittura sforma l’impasto per favorire il raffreddamento. Io non lo faccio mai.
  Appena la pasta choux sarà tiepida, aggiungiamo le uova. Rompiamo un uovo alla volta senza aggiungerne un altro prima che il precedente non sia completamente assorbito dal composto. Lavoriamo con energia, fino ad ottenere un impasto leggermente bolloso che si stacchi dal pentolino.
  Siamo pronti per formare i nostri choux.
  Trasferiamo la pasta in un sac à poche fornito di bocchetta liscia di media grandezza, prepariamo una teglia foderata con un tappetino in silicone riutilizzabile – ottima scelta! E molto ecologica: guarda qui – o di carta forno. Quindi formiamo tanti ciuffetti ben distanziati grandi circa come una noce: gonfieranno cuocendo.

  Accendiamo il forno a 180°, e inforniamo per circa 15 minuti fino ad ottenere un bel colore dorato. Attenzione a far raffreddare gli choux a forno spento con la porta aperta o, comunque, lontano dalla corrente: diversamente rischiamo che si sgonfino.

• 2. Come trasformare semplici choux in cavolini con la panna

  Se non siete liguri, non perdete questa ricetta dolce tradizionale: la magia è semplice.
  Tagliamo la parte superiore degli choux: togliamo il cappello e facciamo attenzione a non confondere le due parti tra loro.
  Sempre armati di sac à poche – bocchetta a stella, questa volta – riempiamo la cavità degli choux con la panna montata. Ma che dico riempiamo, formiamo un grande ciuffo. Infine, riposizioniamo il cappello al suo posto, senza premere, quindi spolveriamo a piacere con zucchero a velo. I cavolini con la panna sono pronti.
  Conserviamo in frigo fino al momento di servire.