Casarecce al sugo porri e mandarino – Ricetta facile a km0

Prima di cominciare vorrei spendere due parole per raccontarvi qualcosa sull’Azienda Agricola La Margherita.
La Margherita è il frutto del sogno di Luigi, un ragazzo genovese poco più che trentenne. Ha studiato ingegneria meccanica ma guidare il trattore nei campi gli è sempre piaciuto. La sua famiglia ha una una tenuta a Morro Reatino, un piccolo borgo a cavallo tra l’Umbria e il Lazio: una terra ricca e generosa. Il casale di famiglia ha dieci ettari di terreno che sono stati coltivati nel rispetto dei cicli della natura da diverse famiglie di contadini. Nel 2018, approfittando di un bando della Comunità Europea, Luigi decide di occuparsi personalmente delle terre di famiglia, lascia Genova e si trasferisce a Morro. La natura incontaminata, l’assenza di fabbriche e di problematiche ambientali permetterebbero qualunque coltivazione. Luigi si guarda intorno per capire cosa fare e come muoversi, poi parte: nel rispetto delle abitudini del posto, coltiverà grano antico “Senator Cappelli” e grano farro di una varietà autoctona di antica tradizione.

La farina del grano di Luigi viene macinata a pietra in un mulino dei paraggi. Quindi l’impasto di solo grano ed acqua viene lavorato e trafilato al bronzo. La pasta assume il caratteristico aspetto ruvido che tanto amiamo, e poi asciuga lentamente.

Ora Luigi ha partecipato ad un nuovo bando, e costruirà il suo pastificio, al fine di non doversi più appoggiare ad altri per la produzione.
Ma perché acquistare questa pasta e non un’altra? Perché è squisita, anche nei formati più difficili come le casarecce, e perché Luigi se lo merita, è un ragazzo coraggioso che ha seguito il cuore.