Macelli44, carne biologica a Genova
Nel cuore del centro storico della mia città, Genova, c’è una via che si chiama Via dei macelli di Soziglia, ed è la via storica delle botteghe artigiane: macellai, gastronomie, pescivendoli, frutta e verdura. La casa dello stoccafisso si trova proprio lì. Nel tempo le cose sono molto cambiate e ora questa via ospita anche la macelleria della Cooperativa Agricola Monte di Capenardo. La bottega si chiama Macelli44 – Allevatori fuori del comune. Fuori del comune nel senso letterale, poiché, appena al di là delle frontiere del Comune di Genova, allevano mucche e maiali allo stato brado in piena libertà. Sono aperti tre giorni a settimana e la carne che vendono è completamente biologica e straordinariamente buona.
Racconto la mia collaborazione in questa breve intervista Macelli 44, un allevamento fuori del comune – Verso un modello imperfetto ma sostenibile.
Con la loro carne ho preparato anche:
- Vitello tonnato: storia, origini e varianti
- Spezzatino con le prugne – Ricetta di carne biologica
- Ossibuchi alla milanese – Cottura con la pentola a pressione
- Pink cheeseburger – Panino gourmet con svizzera biologica
- Trippa accomodata – Ricetta tradizionale genovese
- Cotechino in crosta di lenticchie – Con carciofi e melograno
