Brioches alle noci pecan – Impastare i dolci con la macchina del pane

Preparazione delle brioches alle noci pecan

• 1. Impasto e crema al burro

  Avevo già usato la macchina del pane per impastare torta di rose, che era venuta veramente buona: così ho voluto seguire lo stesso procedimento per questa brioche.

  Cominciamo col mettere nella macchina del pane gli ingredienti liquidi, facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido. Di seguito aggiungiamo le uova e lo zucchero, e infine la farina. Quando si sarà formato un primo impasto, uniamo il burro a pezzetti, uno per volta e senza fretta. A questo punto dobbiamo lasciare che la macchina impasti per venti minuti. Poi spegniamola e, a coperchio chiuso, lasciamo lievitare l’impasto per due ore.

  Intanto, prepariamo la crema di burro, lavorando quest’ultimo con lo zucchero, a lungo, e unendo poi la farina di noci pecan. Teniamo però da parte 50 gr di noci, pestate grossolanamente con il mattarello.

• 2. Piega a tre e montaggio

  Lavoriamo la pasta lievitata su una spianatoia leggermente infarinata, facendo attenzione a non strapazzarla e a non sottoporla a correnti d’aria. Allarghiamola il più dolcemente possibile con le mani e con il mattarello, fino ad avere un rettangolo lungo e stretto. Spennelliamo di crema al burro e noci e poi pieghiamo l’impasto in tre nel modo seguente: prendiamo il lato corto e portiamone il bordo fino circa alla metà del lato lungo; poi, partendo dall’altro lato corto, ripieghiamo la pasta sopra alla piega precedente. Otterremo un libretto, piegato in tre come una federa. Ora dobbiamo girarlo di 90° e rifare la stessa cosa altre due volte, avanzando più di metà della crema di burro. Infine, col mattarello, allarghiamo nuovamente la pasta a formare un rettangolo, sempre lasciando le pieghe all’esterno e pareggiamo i bordi.

  Stendiamo un generoso strato di crema di burro, aggiungiamo i 50 gr di noci rotte grossolanamente che avevamo da parte, poi giriamo il tagliere, e arrotoliamo stretta la nostra brioche per il lato lungo.

• 3. Seconda lievitazione

  Per ragioni puramente estetiche e fotografiche, io ho tagliato la brioche prima di cuocerla, e ho fatto le girelle che vedete. Sono belle e sono buone, ma secondo me sarebbe molto meglio mettere il nostro rotolo intero in uno stampo da plumcake ben imburrato (misuratelo prima, potete eventualmente farne due), infilarlo nel forno a 30° e lasciarlo lievitare per almeno mezz’ora. La brioche si può tagliare dopo, una volta cotta e raffreddata. Penso che questo favorirebbe molto la lievitazione e la conseguente morbidezza. Se anche decideste di fare come me e tagliare prima, lasciate lievitare le rotelle per almeno mezz’ora al calduccio.

  Infine, accendiamo il forno a 180°, ventilato, e poniamo sul fondo un piccolo recipiente di metallo pieno d’acqua. Lasceremo cuocere la brioche per trenta minuti, se intera, e solo venti se l’abbiamo tagliata prima.