Biscotti di Carnevale Colorati - Frollini al Burro Aromatizzato

Biscotti d'amore per Giocondo, Re del carnevale

Pubblicazione: 25/01/2024

I biscotti di carnevale colorati sono frollini al burro aromatizzato con buccia di arancia e limone, decorati in superficie con glassa alla fragola a tinte vivaci. Per questo sono così festosi e travolgenti, perfetti per il martedì grasso o per qualsiasi giorno in cui si voglia stare allegri mangiando qualcosa di buono e divertente. La ricetta della pasta frolla è quella tradizionale, ma ho scelto materie prime eccellenti per farne un capolavoro: farina di farro biologica del Viterbese, uova biologiche fresche e burro artigianale, che ho aromatizzato con buccia d’arancia e di limone il giorno prima di impastare. Questo passaggio, che può sembrare inutile, è fondamentale, perché permette al burro di catturare tutto l’aroma delle bucce, ricche di oli essenziali. I biscotti saranno profumatissimi anche dopo la cottura.

Avevo bisogno di un biscotto davvero accattivante con cui partecipare ad una sfida gastronomica fuori del comune. Infatti l’Associazione Italiana Food Blogger partecipa all’edizione 2024 del Carnevale di Foiano della Chiana, in provincia di Arezzo. Trenta soci che hanno voglia di giocare si sfideranno ancora una volta, e non parliamo solo di ricette – quelle ci vogliono, certo, perché non c’è carnevale senza dolci golosi – ma anche di storie divertenti.

Il re del Carnevale di Foiano, infatti, si chiama Giocondo, e ogni anno saluta il carnevale con il suo funerale, quando viene bruciato nella Piazza Alta di Foiano portandosi via i fatti belli e brutti dell’anno passato. Ho pensato per lui un finale diverso dal solito, e questi biscotti fanno parte della storia.

Dettagli della ricetta

Difficoltà:

Facile

Costo:

Medio

Porzioni:

Tempo di preparazione:

60 minuti

Tempo di cottura:

15 minuti

Tempo di riposo:

30 minuti

Metodo di cottura:

Forno

Stagionalità:

Carnevale

Ingredienti

Per la pasta frolla ho utilizzato la farina di farro monococco biologico dell’Azienda Agricola la Turchina, nel viterbese. Il farro è un grano antico ideale per impastare biscotti e crostate. È una farina sana, integrale e ricca di nutrienti utili alla salute. Inoltre, dal momento che poi aggiungeremo la glassa, in questo impasto ho dimezzato la dose di zucchero.

Il numero di biscotti che otterrete dipende dalle forme che sceglierete: io ho adoperato una taglia per biscotti a forma di frutta di diverse misure, e ne ho preparati circa trenta.

Pasta frolla
- farina di farro:
  300 g
- zucchero (bianco o integrale):
  50 g
- burro artigianale o comunque di buona qualità :
  200 g
- tuorli d'uovo biologici :
  2 - Circa 340 g
- Scorza di un'arancia e di un limone non trattati:
  10 g di zeste
Glassa colorata
- 2 albumi biologici:
  70 g circa
- zucchero a velo:
  Il necessario- circa 350 g
- Essenza di fragola. Facoltativa:
  Poche gocce
- Coloranti alimentari in polvere naturali: rosso, giallo e verde:
  Il necessario per ottenere i colori desiderati

Strumenti necessari

Preparare questi biscotti è un lavoro lungo e accurato, ma niente ovviamente è obbligatorio, perché i biscotti saranno buonissimi anche decorati di glassa in modo semplice. Gli accessori giusti si possono acquistare anche un po’ alla volta, come ho fatto io. Ormai ho tutto, ma per molto tempo mi sono arrangiata in modo molto più casalingo. Quindi nessuno si scoraggi. Per ottenere un risultato che strappi un sorriso occorrono:

un buon mattarello
un tappetino in silicone per cuocere senza carta forno
stampi per biscotti di diverse forme: per me, oggi, frutta!
penne per decorare, almeno una anche se due sarebbero meglio. In alternativa si possono usare sac à poche e bocchetta piccolissima
un pennello alimentare piccolo
pennarelli per dolci nero e rosso

Consigli per gli acquisti

Stampi per biscotti
Penna per decorare 1
Penna per decorare 2
Pennarelli alimentari

Andiamo in cucina

1. Aromatizzare il burro
Ricordiamoci di aromatizzare il burro in anticipo, almeno dodici ore prima di utilizzarlo.
Lasciamo ammorbidire il burro in una ciotola fuori del frigorifero: se è di buona qualità sarà ricco di materia grassa e farà presto a diventare morbido. Quindi, dopo averli lavati e asciugati, grattugiamo finemente la scorza di un’arancia e di un limone direttamente nella ciotola. Mescoliamo con una forchetta, facendo in modo che il composto diventi omogeneo. Copriamo con la pellicola o, meglio, con bee wrap alimentare, e riponiamo in frigorifero per il tempo stabilito.
2. Impastare la pasta frolla
Per impastare la frolla io utilizzo il robot da cucina o la planetaria. Questo mi permette di non scaldare l’impasto, di velocizzare i tempi e di non sporcare.
I passaggi però sono identici anche se deciderete di impastare a mano.
Uniamo zucchero e farina nel boccale della planetaria, montando il gancio a foglia. Azioniamo e uniamo il burro freddo a pezzettini: il nostro sarà profumatissimo di agrumi!
Impastiamo velocemente fino ad ottenere una consistenza fioccosa, quindi aggiungiamo i tuorli, uno alla volta, avendo cura di conservare gli albumi che ci serviranno per la glassa.
Spegniamo non appena l’impasto diverrà una massa. Quindi stendiamo la pasta frolla sull’apposito tappetino o tra due fogli di carta forno, non sottile ma non troppo spessa: circa due centimetri andrà bene e, dopo un riposo in frigorifero di almeno trenta minuti, ci permetterà di finire di allargarla e di tagliarla con precisione.
3. Tagliare i biscotti e cuocerli
Dopo il riposo in frigorifero, la pasta frolla sarà pronta da lavorare. Stendiamola con il mattarello infarinato fino a mezzo centimetro di spessore o poco più. I biscotti di carnevale non possono essere troppo sottili, in quanto devono sostenere senza rompersi la manipolazione necessaria per decorarli.
Quindi infariniamo le formine che abbiamo scelto e tagliamo velocemente, imprimendo, con un po’ di forza e in modo preciso, lo stampo nell’impasto. Il biscotto verrà via facilmente. Posiamolo direttamente in teglia, dove avremo messo il tappetino in silicone che sostituisce la carta forno.
Proseguiamo così fino a terminare l’impasto. Accendiamo il forno statico a 170°. Mentre il forno si scalda conserviamo i biscotti in frigo: lo shock termico infatti favorisce sia la friabilità sia la tenuta della forma.
Infine cuociamo per dieci, dodici minuti ed aspettiamo che i biscotti si raffreddino completamente prima di decorarli.
4. Glassa e decorazione
Preparare la glassa è molto semplice. basterà mescolare lo zucchero a velo e l’albume fino ad ottenere la giusta consistenza: il composto dev’essere fluido ma non troppo. Per non sbagliare basterà aggiungere gli ingredienti poco alla volta, e correggere, se fosse necessario, dopo aver fatto una prova. La glassa si asciuga a contatto con l’aria: capiterà quindi di dover aggiungere un cucchiaino di albume strada facendo. Dopo aver suddiviso la glassa bianca in tante ciotoline, aggiungiamo i diversi colori e mescoliamo con cura. Il colore impiega qualche minuto a sciogliersi completamente, poi potremo cominciare a decorare armati soprattutto di fantasia.
Se hai dei dubbi, trovi tutte le spiegazioni più avanti, nei Segreti della Regina.

Segreti della Regina

Ora ti spiego nel dettaglio tutti i segreti che ti serviranno per ottenere dei biscotti bellissimi e davvero buoni.

Il burro aromatizzato è il segreto di questi biscotti, infatti la materia grassa cattura aromi e profumi in modo formidabile, e così burro, panna, latte e olio sono i nostri migliori alleati quando vogliamo dare ad una preparazione un aroma delicato, persistente e inconfondibile
Ricordati sempre che i biscotti vanno tagliati quando la pasta frolla è fredda. Potrai rimpastare più volte, ricordando però che, per avere un taglio preciso, la pasta frolla deve essere fredda e le formine infarinate. Sarà dunque necessario ripetere il riposo in frigorifero qualora servisse.
La glassa è la parte divertente, quella che libera la fantasia e che ti permetterà di scegliere disegni e colori proprio come se fossi in un cantiere del Carnevale di Foiano. Per ottenere una glassa aromatizzata usa qualche goccia di succo di limone, di arancia o di essenza naturale. Tieni presente che gli agrumi colorano, e la glassa bianca non sarà più candida; le essenze no, ma devono essere di buona qualità o faranno danni, e vanno dosate con parsimonia. Io ho adoperato poche gocce di essenza di fragola.
Con il pennarello commestibile potremo disegnare i contorni ed i particolari, per tutto il resto usiamo le penne da dolci cariche di glassa colorata e il pennello.

Biscotti carnevale colorati c1

I biscotti di Lisa Rotonda e Giocondo, Re del Carnevale di Foiano

I biscotti di carnevale colorati sono la ricetta che ho scelto per raccontare in cucina la storia del re del Carnevale di Foiano della Chiana, il più antico d’Italia. Insieme a me, molti altri food blogger di AIFB si sfideranno per aiutare Re Giocondo. Le prime tracce del Carnevale di Foiano sono del 1536, e da allora questa manifestazione storica si è trasformata e modernizzata, senza perdere la sua identità. Oggi esistono quattro cantieri che costruiscono per tutto l’anno i carri allegorici delle sfilate e i loro personaggi: sono Bombolo, Nottambuli, Azzurro e Rustici. Gli artisti del carnevale lavorano con colla, colori e complicati ingranaggi affinché il loro carro sia il più stupefacente dell’anno. Quello che non cambia mai è Re Giocondo, un fantoccio di stracci e paglia con tanto di corona e di medaglia. Giocondo regna per un anno e poi finisce bruciato, l’ultima sera del carnevale, portando con sé l’anno che se ne va. Subito dopo si rialza bruciacchiato, e ricomincia il suo regno, sapendo già di dover presto rifare la stessa fine. Vogliamo cambiarlo questo finale? I cantieri sono stati la mia ispirazione per decidere di preparare tanti biscotti colorati che mi hanno fatto lavorare a lungo con pennelli e colori. I biscotti hanno una storia di fantasia in cui anche Giocondo, finalmente, trova il suo riscatto:

Il Re Giocondo era un ragazzo allegro. Doveva esserlo per forza, era il re del carnevale. In fondo al cuore, però, nascondeva due dispiaceri che sembravano non risolversi mai. Il primo era il fatto di essere bruciato tutti gli anni: che fatica doversi riorganizzare ogni volta e restare fedeli a se stessi! Il secondo era un amore terribilmente infelice…

Se ti ho incuriosito e vuoi sapere come andrà a finire, leggi:

Il riscatto di Giocondo, Re del Carnevale di Foiano.

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Biscotti d'amore per Giocondo, Re del carnevale