Se cercate dei biscotti croccanti facili e veloci da preparare, questa ricetta con fiocchi di cereali e farina di legumi vi piacerà. Infatti in pochi minuti prepareremo dei biscotti vegani, impastati con farina di lenticchie e di piselli, a cui io ho aggiunto fiocchi di cereali e cramberries. Sono biscotti croccanti e asciutti, adatti alla colazione e perfetti da sgranocchiare con yogurt naturale e frutta. Insomma, i biscotti croccanti con cereali e farina di legumi hanno tutte le virtù: sono facili e veloci da preparare, sono buoni per noi e per il pianeta.
Le ricette che si possono preparare con le farine di legumi sono molte, se vuoi saperne di più leggi il mio articolo dedicato: Come utilizzare la farina e la pasta di legumi, troverai ricette, segreti e consigli.
Biscotti croccanti con cereali e farina di legumi: facili e veloci
Pubblicazione: 15/01/2022
Dettagli della ricetta
Difficoltà:
Molto facile
Costo:
Medio
Porzioni:
8
Tempo di preparazione:
5 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Metodo di cottura:
- Forno
Cosa serve per i biscotti vegani con cereali e legumi
Il mio consiglio per questi biscotti è di usare farine biologiche. A Genova ci sono ormai diverse sfuserie, bellissimo questo negozio tutto al femminile in Via Prè . Altrimenti c’è sempre Natura Sì.
Ingredienti
farina integrale:
75 g
farina di riso:
75 g
piselli secchi farina (si trova già pronta):
25 g
lenticchia rossa decorticata farina (si trova già pronta):
25 g
corn flakes (anche di farina di riso):
50 g
fiocchi di avena:
50 g
zucchero di canna:
80 g
mirtilli rossi disidratati:
50 g
olio di semi:
100 ml
acqua (fredda):
80 g
Come preparare i biscotti croccanti con cereali e legumi
1. Cominciamo con l’impasto, facile e veloce
Come sempre, mi sono fatta aiutare dal mio fido robot da cucina. Ma se impastate a mano il procedimento è identico.
Cominciamo mescolando velocemente le farine con lo zucchero di canna, poi aggiungiamo i fiocchi d’avena e di mais. Quindi, a motore acceso, versiamo piano l’olio di semi e aggiungiamo i mirtilli. Avremo un composto semilavorato che somiglia (con rispetto parlando) a una pasta frolla prima di aggiungere le uova. Ma al posto delle uova noi versiamo a filo l’acqua fredda, quanto basta per ottenere un impasto. Io ne ho usata 80ml. Rovesciamo il composto su un foglio di carta forno e copriamolo con un secondo foglio. Quindi, con il mattarello, formiamo uno strato di pasta biscotto alta circa un centimetro.
2. Cuociamo e tagliamo i biscotti vegani
Infiliamo i biscotti nel forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata: li aiuterà a diventare belli croccanti. Lasciamo cuocere dieci minuti, poi estraiamo la teglia e tagliamo molto velocemente i biscotti, con l’aiuto di un timbro da ravioli o di un semplice coltello lungo. Quindi rimettiamo a cuocere i biscotti per altri dieci minuti. Per avere biscotti ancora più croccanti, dopo averli fatti brevemente raffreddare, giriamoli e rimettiamo nel forno spento per altri cinque minuti.
Molti segreti in più
Tagliare in cottura facilita molto la vita del pasticcere casalingo, soprattutto con impasti morbidi e un po’ disomogenei a crudo, come questo. Però si tratta di un’operazione da svolgere in fretta e con precisione, perché la pasta si raffredda velocemente e diventa subito dura. Il manico di legno aiuta, perché gli stampi da biscotti in metallo diventano bollenti.
Nell’assaggiare questi biscotti vegani non aspettatevi un frollino convenzionale, o resterete delusi. Infatti le farine di legumi hanno il loro sapore caratteristico, e ci vuole un po’ di allenamento per associarlo al dolce. Però i biscotti con farina di legumi e cereali sono buoni e molto croccanti, e si possono preparare anche con il riso soffiato, o sostituendo il cioccolato ai mirtilli. Saranno perfetti con qualunque marmellata (trovi qui la ricetta base).
Con lo stesso impasto ho preparato un’ottima crostata senza glutine, con arance e mele.
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